结论：是否签署新的调岗合同，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：

一、从原调岗合同效力角度

如果之前公司因你能力不胜任而签订的调岗合同是双方真实意思表示，且不存在欺诈、胁迫、乘人之危等法定无效情形，也不违反法律法规的强制性规定，那么该调岗合同是合法有效的。在这种情况下，公司再次要求签署调岗合同，你需要仔细审查新合同的内容。

• 若新合同内容与原合同无实质性变更：例如调岗的岗位、薪资待遇、工作地点等关键条款与原合同一致，只是对一些非关键内容进行了微调，那么签署新合同可能并没有太大必要，但签署也不会对你产生不利影响。不过，你需要确认新合同中是否存在一些隐藏的、可能损害你权益的条款，比如不合理的考核标准、更短的合同期限等。
• 若新合同内容与原合同有实质性变更：比如公司要将你调到一个与你原岗位技能和经验相差较大、且薪资待遇明显降低的岗位，这就可能涉及到公司单方面变更劳动合同内容的问题。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。如果公司未经你同意单方面变更岗位，你有权拒绝签署新合同，并可以要求公司按照原合同履行。

二、从公司调岗合理性角度

公司以能力不胜任为由调岗，需要证明你确实存在能力不胜任的情况。

• 若公司能提供充分证据：例如你的工作业绩考核不达标、多次出现工作失误且经过培训仍无法改善等，那么公司的调岗行为具有一定的合理性。在这种情况下，如果新调岗合同的内容合理，你可以考虑签署。但你也可以与公司就新岗位的工作内容、薪资待遇、职业发展等方面进行协商，争取更有利于自己的条件。
• 若公司不能提供充分证据：只是口头说你能力不胜任，或者提供的证据不足以证明你存在能力问题，那么公司的调岗行为可能缺乏合理性。此时，你有权拒绝签署新的调岗合同，并且可以要求公司继续按照原合同安排工作。如果公司因此解除劳动合同，你可能可以主张公司违法解除，要求公司支付赔偿金。赔偿金的计算公式为：赔偿金 = 经济补偿金×2，其中经济补偿金按照你在公司工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

三、从维护自身权益角度

在决定是否签署新的调岗合同前，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

• 要求公司说明调岗原因和依据：让公司出具书面材料，详细说明你能力不胜任的具体表现以及调岗的必要性。
• 审查新合同条款：仔细阅读新调岗合同的各项条款，特别是关于岗位、薪资、工作地点、工作时间、考核标准等方面的内容，确保自己的权益不受侵害。
• 咨询专业意见：如果你对新合同的内容存在疑问或者不确定如何处理，可以向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。

总之，是否签署新的调岗合同需要综合考虑多方面因素。如果你在处理过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。