妻子在未经您同意的情况下擅自更改儿子姓氏的行为，在法律上是不被允许的，您有权对此提出异议并寻求法律救济。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与规定
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第一千零一十五条，自然人应当随父姓或者母姓，但是有特定情形之一的，可以在父姓和母姓之外选取姓氏。这一条款并未直接规定更改姓氏需要双方父母同意，但实践中，更改子女姓氏通常被视为涉及子女重大利益的事项，需要父母双方协商一致。
- 更重要的是，虽然法律没有明确规定单方面更改子女姓氏的违法性，但根据《民法典》中关于父母对子女抚养、教育和保护的权利与义务的规定，以及婚姻家庭关系中的平等原则，可以推断出，单方面更改子女姓氏可能侵犯了另一方的合法权益。
公安部关于父母离婚后子女姓名变更的规定：
- 公安部《关于父母离婚后子女姓名变更有关问题的批复》中明确指出，对于离婚双方未经协商或协商未达成一致意见而其中一方要求变更子女姓名的，公安机关可以拒绝受理；对一方因向公安机关隐瞒离婚事实，而取得子女姓名变更的，若另一方要求恢复子女原姓名且离婚双方协商不成，公安机关应予以恢复。这一规定虽然针对的是离婚后的情况，但同样体现了更改子女姓氏需要双方协商一致的原则。
二、法律建议与行动步骤
与妻子协商：
- 首先，您可以尝试与妻子进行沟通，了解她更改儿子姓氏的原因和动机，并表达您的异议和担忧。通过协商，看是否能够达成一致意见，恢复儿子的原姓氏或找到其他双方都能接受的解决方案。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求确认妻子更改儿子姓氏的行为无效，并恢复儿子的原姓氏。在诉讼过程中，您需要提供相关证据证明妻子是未经您同意擅自更改儿子姓氏的，以及这一行为对您和儿子造成的损害或不利影响。
- 法院在审理此类案件时，会综合考虑子女的利益、父母的权益以及婚姻家庭关系的稳定等因素，作出公正的判决。
向公安机关提出异议：
- 在提起诉讼的同时或之前，您也可以向当地公安机关提出异议，要求他们撤销或更正错误的户籍登记信息。公安机关在收到您的异议后，会进行调查核实，并根据相关规定作出处理决定。
三、可能的法律后果
如果法院判决支持您的诉求：
- 妻子更改儿子姓氏的行为将被确认无效，儿子的姓氏将恢复为原姓氏。同时，妻子可能因侵犯您的合法权益而承担一定的法律责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。
如果法院判决不支持您的诉求：
- 这可能意味着法院认为妻子更改儿子姓氏的行为并未侵犯您的合法权益，或者出于子女利益的考虑而维持了现状。在这种情况下，您需要尊重法院的判决结果，并考虑通过其他方式解决与妻子之间的分歧和矛盾。
最后，我想强调的是，婚姻家庭关系中的任何决策都应该基于双方的协商和共识。更改子女姓氏这样重大的事项，更应该由父母双方共同决定。如果您在此过程中遇到任何法律问题或困惑，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助和支持。