关于篡改食品检验协议检测厚度是否违法以及能否作为食品不符合卫生标准的刑事定案证据的问题，以下是我的详细解答：
篡改食品检验协议检测厚度的违法性
- 违法行为认定：篡改食品检验协议中的检测厚度，属于对食品检验报告的伪造或变造行为。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品检验报告是判断食品是否符合安全标准的重要依据。篡改检验报告，不仅破坏了食品检验的公正性和准确性，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，这种行为是违法的，可能面临行政处罚甚至刑事责任。
- 法律后果：具体法律后果取决于篡改行为的严重程度、造成的后果以及相关法律法规的具体规定。一般来说，篡改食品检验报告可能构成伪造、变造国家机关公文、证件、印章罪（如果检验报告被视为国家机关公文的话），或者构成其他相关犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪（如果篡改行为导致食品被错误地认定为符合安全标准而流入市场）。
篡改后的食品检验协议能否作为刑事定案证据
- 证据效力问题：篡改后的食品检验协议，由于其内容被人为改变，失去了原始性和真实性，因此其证据效力会受到严重影响。在刑事诉讼中，证据必须具备客观性、关联性和合法性。篡改后的检验协议显然不符合客观性和合法性的要求。
- 刑事定案标准：刑事定案需要依据确实、充分的证据。如果篡改后的检验协议是案件中的关键证据，且没有其他证据能够佐证其真实性或纠正其错误，那么该协议很可能无法被法院采纳作为定案依据。此外，如果篡改行为被揭露，还可能对案件的整体证据链造成破坏，影响定罪量刑。
- 特殊情况考虑：当然，也存在一些特殊情况。比如，如果篡改行为并未改变检验协议的核心内容（如食品是否符合卫生标准这一关键判断），或者篡改行为被及时发现并纠正，且有其他证据能够证明食品的实际状况，那么在某些情况下，篡改后的检验协议（或其部分内容）可能仍然具有一定的参考价值。但这种情况非常罕见，且需要严格的证据审查和判断。
建议与总结：
- 对于食品生产企业或相关从业人员来说，务必严格遵守食品安全法律法规，确保食品检验报告的真实性和准确性。任何试图篡改检验报告的行为都是违法的，且可能面临严重的法律后果。
- 对于消费者来说，如果发现食品存在安全问题或怀疑食品检验报告被篡改，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。
- 在刑事诉讼中，证据的真实性和合法性是至关重要的。篡改后的食品检验协议很难作为定案依据，因此相关人员应谨慎对待食品检验报告，避免陷入法律风险。
如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。