结论：个体户在签订协议时，乙方可以写个人名字，也可以写店名，具体取决于协议的性质、目的以及个体户的运营模式。以下从不同角度进行分析：

一、协议性质与目的

1. 个人名义签订：

   • 如果协议主要涉及个体户经营者个人的权利与义务，或者协议内容与个体户的商业运营无直接关联（如个人借款协议），那么以个人名字作为乙方是合适的。
   • 以个人名义签订协议，意味着协议的法律后果将直接由个人承担，包括可能的违约责任、债务承担等。

2. 店名（即个体户字号）签订：

   • 如果协议与个体户的商业运营紧密相关，如采购合同、销售合同、租赁合同等，且协议内容旨在规范个体户与第三方之间的商业行为，那么以店名作为乙方更为恰当。
   • 以店名签订协议，意味着协议的法律后果将由个体户承担，而非个人。这有助于保护个体户经营者的个人财产免受商业风险的影响。

二、个体户运营模式

1. 个人经营：

   • 如果个体户采用个人经营模式，即经营者以个人名义从事商业活动，那么在签订协议时，既可以选择个人名字，也可以选择店名（如果已注册字号）。但考虑到法律后果的承担，如果协议内容涉及商业运营，建议使用店名。

2. 家庭经营或合伙经营：

   • 对于家庭经营或合伙经营的个体户，使用店名签订协议更为合适。因为这样可以明确协议的法律后果由个体户（即家庭或合伙）承担，而非个人。

三、法律建议与后果

1. 法律建议：

   • 在签订协议前，个体户经营者应仔细审查协议内容，明确协议的性质、目的以及可能涉及的法律后果。
   • 根据协议内容和个人/个体户的实际情况，选择合适的乙方名称（个人名字或店名）。
   • 如果可能的话，咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。

2. 法律后果：

   • 如果以个人名字签订协议，但协议内容实际上涉及个体户的商业运营，那么在发生纠纷时，可能会面临个人财产被用于承担商业风险的情况。
   • 如果以店名签订协议，但个体户未依法注册或未按照法律规定进行运营，那么协议的合法性可能会受到质疑，甚至可能导致协议无效。

进一步思考：个体户在签订协议时，除了考虑乙方名称的选择外，还应关注协议的其他条款，如权利义务、违约责任、争议解决方式等。这些条款同样对协议的法律后果产生重要影响。因此，在签订协议前，务必仔细审查并理解所有条款内容。如果有任何疑问或不确定之处，直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。