您好，关于您提出的“食品安全法规定用餐人数多少需要留样”的问题，虽然《中华人民共和国食品安全法》本身并未直接详细规定具体的用餐人数作为食品留样的标准，但相关的配套法规和规范性文件，如《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等，对此有明确的要求。
具体来说，以下情况需要进行食品留样：
学校食堂（含托幼机构食堂）：由于学生和幼儿的饮食安全至关重要，因此学校食堂必须每餐次的食品成品都进行留样。
超过100人的建筑工地食堂：建筑工地食堂用餐人数众多，且工作环境相对特殊，因此也需要进行食品留样以确保食品安全。
集体用餐配送单位、中央厨房：这些单位负责大量食品的加工和配送，一旦出现问题影响范围广泛，因此必须严格遵守食品留样制度。
重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐：在重大活动或一次性聚餐中，用餐人数多且集中，食品留样有助于在出现问题时迅速溯源和查明原因。
关于食品留样的具体要求：
留样量：每个品种的留样量应满足检验需要，一般不少于125克，有的建议留样量在200克左右，以确保样品的完整性和无污染。
留样时间：留样食品应在专用冷藏设备中保存48小时以上，以便有足够的时间进行检测和分析。
留样管理：留样食品应存放在指定的食品留样柜内，标识明显，避免交叉污染。留样容器必须经过严格的消毒和烘干处理，专用并密闭保存。食品留样工作应由专人负责，进行详细登记，包括留样时间、食品种类、数量等信息，确保可追溯性。
食品留样的重要性：
食品留样是确保食品安全、追溯食品来源及处理食品安全事件的关键措施。它能够在发生食品安全事故时迅速溯源，查明原因，是保护消费者合法权益、维护食品安全的重要手段。
法律责任与监管：
食品生产经营者应依据相关法律法规和食品安全管理的通常做法，建立完善的食品留样制度，确保食品安全可追溯。食品监管部门也应加强对食品留样制度的监督和检查，确保食品留样制度的有效实施，保障消费者的合法权益。
综上所述，虽然《食品安全法》未直接规定具体的用餐人数作为留样标准，但相关配套法规和规范性文件对需要留样的场景和具体要求有明确规定。希望这些信息能够帮助您更好地理解食品留样制度。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。