您提到的“买别人的户头签订协议来买土地修房子”这种操作，协议是否有效不能一概而论，需要分情况讨论：
如果涉及农村宅基地及房屋买卖：
- 农村宅基地使用权具有特定身份属性，通常仅限本集体经济组织成员享有。若您并非该集体经济组织成员，即便与他人签订协议购买其名下宅基地及房屋，该协议很可能因违反法律强制性规定（如《土地管理法》中关于宅基地分配、使用的规定）而被认定无效。
- 即使您与对方同属一个集体经济组织，若该交易未经集体经济组织同意或未履行相关审批手续（如乡镇政府审核等），协议效力也可能存在瑕疵，面临被撤销或确认无效的风险。
如果涉及国有土地上房屋买卖（如城镇商品房）：
- 若“买别人户头”实际指借用他人名义购房（如规避限购政策），此类协议可能因“以合法形式掩盖非法目的”或“恶意串通损害国家、集体或第三人利益”而被认定无效。此外，若涉及贷款购房，还可能因虚构购房主体、骗取贷款等行为触犯刑法。
- 若您具备购房资格，仅因其他原因（如户籍限制）借用他人名义，且协议明确约定实际权利归属、过户条件等，协议本身可能有效，但需注意：此类操作可能因违反地方政策（如限购、限贷）导致无法办理过户，且存在对方违约（如拒绝过户、擅自处分房屋）的风险。
通用风险点：
- 协议效力风险：即使协议在双方之间有效，若涉及第三人利益（如对方配偶主张房屋为共同财产）或违反公序良俗（如通过虚假婚姻转移房产），仍可能被撤销或确认无效。
- 履行风险：即使协议有效，若对方不配合过户、隐瞒房屋瑕疵（如抵押、查封）或土地性质问题（如划拨地未补缴出让金），您可能面临无法取得产权或额外承担费用的风险。
- 行政处罚风险：若交易涉及非法转让土地使用权（如未经批准转让集体土地），可能面临土地管理部门处罚，甚至承担刑事责任。
建议：
- 优先通过合法途径取得土地使用权（如参与集体土地分配、国有土地招拍挂等），避免“借名交易”等灰色操作。
- 若确需签订协议，务必明确约定双方权利义务（如土地性质、过户条件、违约责任等），并留存付款凭证、沟通记录等证据。
- 签订前咨询专业律师，对土地性质、对方身份、协议条款等进行全面审查，降低法律风险。
如有进一步疑问或需具体分析协议条款，欢迎随时向我咨询。