结论：在老人被打且没有监控、证人向着被打方的情况下，仍然可以通过收集其他证据、报警处理、提起民事诉讼或刑事自诉等途径来维护老人的合法权益。

分析说明：

1. 收集其他证据：

   • 医疗记录：确保老人及时就医，并保存好所有的医疗记录、诊断证明、伤情照片等，这些都能作为证明老人受伤及伤势严重程度的直接证据。
   • 现场痕迹：如果可能，保留现场的一些痕迹，比如被打时留下的物品损坏、血迹等，这些也可能成为间接证据。
   • 其他目击者：尽管证人可能向着施暴方，但仍然要尝试寻找其他可能的目击者，比如附近的居民、路人等，他们可能提供了不同的证言。

2. 报警处理：

   • 及时报警：无论是否有监控或证人，都应立即报警。警方会进行调查，并可能采集现场证据、询问相关人员等。
   • 警方调查：警方的调查报告和笔录也是重要的证据，它们可能包含对施暴者的询问、现场勘查情况等。

3. 提起民事诉讼：

   • 起诉施暴者：在收集到足够证据后，可以向法院提起民事诉讼，要求施暴者赔偿医疗费、护理费、精神损害抚慰金等。
   • 法院审理：法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果证据充分，法院会支持老人的诉讼请求。

4. 刑事自诉（如构成犯罪）：

   • 判断是否构成犯罪：如果老人的伤势严重，可能构成故意伤害罪等刑事犯罪。在这种情况下，除了民事诉讼外，还可以考虑提起刑事自诉。
   • 刑事自诉流程：刑事自诉需要向法院提交刑事自诉状及相关证据，法院会进行审查并决定是否受理。如果受理，将按照刑事诉讼程序进行审理。

行动建议：

• 立即就医并保存证据：确保老人得到及时治疗，并保存好所有相关证据。
• 报警并配合调查：及时报警，并积极配合警方的调查工作。
• 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助收集证据、准备诉讼材料等。

特殊场景：

• 如果施暴者不承认打人：在这种情况下，更需要依靠其他证据来证明施暴者的行为。比如，医疗记录可以证明老人受伤的事实；现场痕迹和其他目击者的证言可能证明施暴者与老人之间的冲突和打人行为。
• 如果警方不立案：如果警方认为证据不足或不构成犯罪而不予立案，可以向上一级公安机关申请复议或向检察院提出立案监督申请。同时，也可以考虑直接向法院提起民事诉讼来维护自己的权益。

后续思考依据：

在处理此类侵权纠纷时，证据的收集和保存至关重要。即使没有监控或证人向着被打方，仍然可以通过其他途径来收集证据并维护自己的合法权益。同时，及时咨询专业律师的意见也是非常重要的，他们可以根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。