结论前置：在交通事故中对方全责，伤者还没出院的情况下，不建议轻易签署协议书让对方拿车子。以下是从多个角度进行的分析：
一、法律角度
责任认定与赔偿：
- 既然对方已被认定为全责，那么对方应承担伤者因事故产生的全部合理费用，包括医疗费、误工费、护理费等。在伤者未出院前，医疗费用等具体数额尚无法确定，此时签署协议可能使伤者无法获得全额赔偿。
协议书的法律效力：
- 签署的协议书具有法律效力，一旦签署，即表示双方对协议内容达成一致，并愿意承担相应的法律后果。如果协议中未明确约定赔偿金额、支付方式等关键条款，或者条款表述模糊，可能导致后续纠纷。
车辆放行与赔偿的关系：
- 车辆放行与赔偿是两个独立的问题。对方全责并不意味着伤者必须立即放行车辆。在伤者未获得合理赔偿前，有权要求对方继续承担相关责任，包括保留车辆作为赔偿的担保。
二、实际操作角度
伤者权益保护：
- 在伤者未出院前，其身体状况、治疗费用等均存在不确定性。此时签署协议并放行车辆，可能使伤者在后续治疗中面临资金困难，甚至无法获得必要的医疗救治。
协议内容的审慎审查：
- 如果确实需要签署协议书，应确保协议内容明确、具体，包括赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款。同时，建议伤者在签署前咨询专业律师，以确保自身权益不受损害。
车辆放行的替代方案：
- 如果对方确实需要拿回车辆，可以考虑要求对方提供担保（如押金、保证人等），以确保在伤者出院后能够获得合理赔偿。或者，可以与对方协商，在伤者出院并确定赔偿金额后，再行放行车辆。
三、建议与措施
等待伤者出院并确定赔偿金额：
- 建议伤者等待出院并确定全部赔偿金额后，再与对方协商签署协议书并放行车辆。这样可以确保伤者获得全额赔偿，避免后续纠纷。
咨询专业律师：
- 在处理此类事故时，建议伤者及时咨询专业律师，以了解自身权益和应对策略。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助伤者维护自身权益。
保留相关证据：
- 在事故处理过程中，伤者应保留好所有相关证据，包括医疗记录、费用单据、事故认定书等。这些证据在后续赔偿协商或诉讼中具有重要作用。
综上所述，在交通事故中对方全责且伤者未出院的情况下，不建议轻易签署协议书让对方拿车子。伤者应等待出院并确定赔偿金额后，再与对方协商签署协议书并放行车辆。同时，建议伤者及时咨询专业律师并保留好相关证据，以维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。