结论前置：个体工商户超范围肉制品经营，属于超出经营范围的违法行为，可能面临行政处罚、民事责任甚至刑事责任的风险。具体法律后果需根据超范围经营的具体情况来判断。
一、行政处罚
一般超范围经营：
- 如果个体工商户超出的经营范围不属于需要行政许可的项目（如肉制品经营若不属于特定许可范围），通常由登记机关（如市场监督管理局）责令改正，并可能给予警告或处以一定数额的罚款。根据《个体工商户登记管理办法》等相关规定，罚款金额一般不超过1500元，但具体数额会根据违法情节的严重程度和当地实际情况有所调整。
超许可经营范围经营：
- 若肉制品经营属于需要行政许可的项目（如食品经营许可证），而个体工商户未取得相应许可即擅自经营，则属于严重违法行为。市场监管部门将依法查处，可能没收违法所得、违法经营的物品及工具设备，并处以罚款。罚款金额根据违法所得的数额来计算，通常是违法所得的3倍以下，但最高不超过3万元；若没有违法所得，则罚款金额最高为1万元。情节严重时，还可能吊销营业执照。
二、民事责任
- 个体工商户超越经营范围与他人签订的合同，在保护善意第三人利益的前提下，原则上并非一律无效。但若该行为违反了国家限制经营、特许经营或法律法规禁止经营的规定（如未经许可经营肉制品），则可能被视为无效合同。此时，个体工商户需承担因合同无效而产生的民事责任，如赔偿对方因此遭受的损失等。
三、刑事责任
- 在极端情况下，如果个体工商户超越经营范围涉及非法经营、诈骗等犯罪行为（如销售未经检验检疫的肉制品），则可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法经营罪、生产销售不符合安全标准的食品罪等均可能构成犯罪，并需承担相应的刑事责任。
四、法律建议
及时变更经营范围：
- 个体工商户在计划扩展经营范围（如增加肉制品经营）前，应及时向登记机关申请变更经营范围登记，确保经营活动的合法性。
遵守相关法律法规：
- 在经营过程中，个体工商户应严格遵守国家关于食品经营、安全生产等方面的法律法规，确保所经营的肉制品符合安全标准和质量要求。
积极配合调查与改正：
- 若已超出经营范围并面临处罚，个体工商户应积极配合登记机关的调查工作，主动改正违法行为，并争取从轻或减轻处罚。
五、案例警示
- 近期多起商家因无资质、超范围经营肉制品而受罚的案例提醒我们，个体工商户必须严格遵守法律法规，确保经营范围的合法性。否则，不仅可能面临经济上的损失（如罚款、没收违法所得等），还可能损害商业信誉和客户关系，甚至承担刑事责任。
综上所述，个体工商户在经营过程中应时刻关注自己的经营范围，确保所有经营活动都在法律允许的范围内进行。通过及时办理变更登记、遵守相关法律法规和积极配合调查与改正等措施，可以有效避免不必要的法律风险和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。