关于实习协议的日期问题，这通常取决于实习的具体安排以及学校和用人单位之间的协商。不过，一般来说，实习协议的日期应该是在实习开始之前就确定并签署好的。
实习协议是明确在校学生与用人单位之间实习期间权利和义务的法律文件。它通常包含了实习的开始日期、结束日期、实习内容、实习待遇、双方的责任和义务等重要条款。由于实习协议涉及到双方的具体权益，因此在实习开始前，双方就需要就这些条款进行充分的协商，并达成一致意见后签署协议。
这样做的好处在于：
明确双方权益：通过提前签署实习协议，可以确保双方在实习期间都有明确的权益保障，避免因为条款不清而产生的纠纷。
规范实习行为：实习协议中通常会规定实习的具体内容和要求，这有助于规范学生的实习行为，提高实习效果。
保障实习安全：协议中还可能包含关于实习安全、保险等方面的条款，这对于保障学生的实习安全具有重要意义。
因此，我建议您在实习开始前，就与用人单位就实习协议的具体内容进行充分协商，并尽早签署协议。这样不仅可以确保您的实习权益得到保障，还可以让您的实习更加顺利和安心。