关于摩托车戴假牌闯红灯出事故能否评工伤或伤残的问题，结论如下：

1. 工伤认定方面：

   • 一般原则：根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定主要考察事故是否发生在“工作时间”和“工作场所”内，以及是否因“工作原因”受到事故伤害。若您是在执行工作任务时（如送外卖、快递等）发生的事故，且事故与工作有直接关联，那么理论上有可能被认定为工伤。
   • 违法行为的影响：然而，您提到事故中涉及“戴假牌”和“闯红灯”的违法行为。这些行为不仅违反了交通法规，也可能影响工伤的认定。虽然违法行为本身不直接导致工伤认定的排除，但如果事故是由于您的违法行为直接导致的，且该行为与工作无直接必要联系（如非工作需要的超速、闯红灯等），那么工伤认定的难度会大大增加。
   • 具体判断：工伤认定是一个复杂的过程，需要综合考虑事故的具体情况、您的行为与工作的关联性、以及是否存在其他免责或减责情形。因此，能否被认定为工伤，需由当地的社会保险行政部门根据具体证据和法律规定进行判断。

2. 伤残评定方面：

   • 伤残评定的独立性：伤残评定与工伤认定是两个相对独立的过程。即使事故不被认定为工伤，您仍然有权根据《人体损伤致残程度分级》等标准进行伤残评定，以确定您的伤残等级。
   • 评定机构与程序：伤残评定通常由专业的司法鉴定机构进行，您需要向相关机构提交申请，并提供必要的医疗证明和事故相关证据。评定机构会根据您的伤情和恢复情况，结合相关标准，给出伤残等级评定结果。
   • 评定结果的应用：伤残评定结果对于您后续的赔偿请求（如民事赔偿）具有重要意义。它可以帮助您确定赔偿的范围和标准，从而维护您的合法权益。

建议与注意事项：

• 及时报案与保留证据：无论事故是否被认定为工伤，您都应立即报警并保留好相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等）。这些证据对于后续的工伤认定、伤残评定和赔偿请求都至关重要。
• 咨询专业律师：由于工伤认定和伤残评定涉及复杂的法律问题和程序，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。我可以根据您的具体情况，为您提供详细的法律分析和指导。
• 遵守交通法规：为了避免类似事故的再次发生，我强烈建议您在驾驶摩托车时严格遵守交通法规，不戴假牌、不闯红灯、不超速行驶等。这不仅是对您自己生命安全的负责，也是对他人生命安全的尊重。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。