结论：总包和消防签专业分包合同但不含材料，并不直接违法，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。
分析：
合同自由原则：
- 在合同法领域，合同双方享有合同自由，即有权自主决定合同的内容、形式等。因此，总包和消防分包商之间签订不含材料的专业分包合同，从合同自由的角度来看，并不直接违法。
分包合同的合法性：
- 分包合同本身需要满足一定的合法性条件，如分包商应具备相应的资质、分包内容应属于可分包的范围等。如果消防分包商具备相应的消防工程专业承包资质，且分包内容符合法律法规和合同约定，那么不含材料的分包合同在合法性上通常没有问题。
材料供应的责任：
- 虽然合同中不含材料，但总包和分包商之间需要明确材料供应的责任。通常，总包会负责提供主要材料，或者与分包商约定由分包商自行采购但需符合总包的质量要求。如果双方在合同中未明确材料供应的责任，或者约定不明确，可能会导致后续纠纷。
相关法律法规的遵循：
- 在签订和执行分包合同过程中，双方需要遵循相关法律法规，如《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国合同法》（现已被《中华人民共和国民法典》合同编替代）等。特别是关于分包、工程质量、安全等方面的规定，必须严格遵守。
实际案例与司法实践：
- 在实际案例中，法院或仲裁机构在审理类似纠纷时，会综合考虑合同内容、双方行为、法律法规等因素来判断合同的合法性和有效性。因此，即使合同中不含材料，只要双方行为合法、合同内容明确且符合法律法规要求，通常不会被认定为违法。
建议：
- 明确合同内容：在签订分包合同时，双方应明确合同内容，包括分包范围、材料供应责任、工程质量要求、付款方式等关键条款。
- 遵循法律法规：双方应严格遵守相关法律法规，确保分包合同的合法性和有效性。
- 加强沟通与协调：在合同执行过程中，双方应加强沟通与协调，及时解决可能出现的问题和纠纷。
可能后果：
- 如果合同内容不明确或违反法律法规要求，可能会导致合同无效或被撤销，给双方带来不必要的损失。
- 如果双方在材料供应责任等方面存在争议且无法协商解决，可能会引发诉讼或仲裁等法律程序，增加解决纠纷的成本和时间。
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