结论前置：在盗窃罪案件中，即使被告人不认罪，只要证据确实、充分，能够排除合理怀疑地证明其实施了盗窃行为，司法机关仍将依法进行追诉和审判，并根据盗窃数额、犯罪情节等因素依法判处相应的刑罚。
一、司法机关的处理程序与定罪依据
侦查阶段：
- 公安机关会全面、细致地收集各类证据，包括物证、视听资料、证人证言和电子数据等，以构建完整的证据链。
- 即便被告人不认罪，公安机关也会依法对其进行讯问，旨在发现线索和矛盾点，并通过政策法律教育促使嫌疑人如实供述。
审查起诉阶段：
- 人民检察院会对案件进行全面审查，重点审查证据的合法性、真实性和关联性。
- 若其他证据确实、充分，能够证明被告人实施了盗窃行为，检察院将依法提起公诉。
审判阶段：
- 在法庭上，公诉人出示证据，被告人及其辩护人进行质证和反驳。
- 法院根据查明的事实、证据和相关法律规定作出判决。若证据确实、充分，即使被告人不认罪，法院也会依法作出有罪判决。
定罪依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，定罪需达到“事实清楚，证据确实充分”的证明标准。这包括定罪量刑的事实都有证据证明、据以定案的证据均经法定程序查证属实、综合全案证据已排除合理怀疑。
二、量刑考量因素
在盗窃罪案件中，量刑主要依据以下因素：
盗窃数额：
- 数额较大：处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 数额巨大：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 数额特别巨大：处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
犯罪情节：
- 多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情节较为严重，可能影响量刑。
- 以破坏性手段盗窃造成公私财产损失的，可能会加重处罚。
认罪态度：
- 虽然拒不认罪本身不属于法定加重情节，但良好的认罪态度可能有助于获得从轻处罚。
- 相反，若因拒不认罪导致被害人损失无法挽回，可能影响量刑幅度。
其他因素：
- 退赃情况：案发后主动退还赃款赃物表明有悔罪表现，可以从轻处罚。
- 前科情况：有犯罪前科特别是累犯的应从重处罚；初犯或偶犯且认罪态度好的可以酌情从轻处罚。
- 自首立功：自动投案并如实供述罪行的构成自首，可以从轻或减轻处罚；有立功表现的也可以从轻或减轻处罚。
三、被告人及其辩护律师的应对策略
保持沉默与聘请律师：
- 被告人有权保持沉默，这是法律赋予的基本权利。
- 被告人应尽快聘请专业的辩护律师，以便获得法律援助和制定合适的辩护策略。
积极寻找并提出有利证据：
- 辩护律师应深入分析案情，积极寻找并提出有利于被告人的证据，包括无罪、罪轻或应当减轻、免除刑事处罚的证据。
质证控方证据：
- 在庭审过程中，辩护律师应充分利用交叉询问等方式，对控方提出的证据进行质证，揭示其存在的疑点和不合理之处，以削弱控方证据的效力。
坚持上诉权利：
- 如果被告人坚信自己无罪且有足够证据证明清白，可以坚持不认罪并通过辩护律师协助维护合法权益。
- 即使最终被判有罪，被告人也有权依法提起上诉，寻求更高一级法院的公正裁决。
四、举例说明
假设某盗窃案中，被告人始终否认犯罪，但法院通过现场遗留的指纹比对、监控视频中的行为轨迹、同案犯供述等证据形成了完整证据链。最终，法院根据盗窃数额和犯罪情节，依法判处被告人有期徒刑三年，并处罚金。在这个案例中，尽管被告人不认罪，但证据确实、充分，法院仍依法作出了有罪判决。
总结与建议：面对盗窃罪指控且不认罪的情况，被告人及其辩护律师应充分利用法律赋予的权利和策略来维护自身权益。同时，被告人也应认识到，拒不认罪并不意味着可以逃避法律的制裁。如果确实实施了盗窃行为，最好尽早认罪并积极退赃，以争取从轻处罚的机会。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。