如果行政处罚当事人提供的两次单据数额差距较大，这确实是一个需要仔细处理的问题。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 核实单据的真实性和准确性：

   • 首先，要确认这两张单据是否都是真实有效的。检查单据的来源、出具单位、印章等，确保它们不是伪造或变造的。
   • 其次，核对单据上的数额是否准确无误。这包括检查数字书写是否清晰、有无涂改痕迹，以及单据上的其他相关信息（如日期、项目等）是否一致。

2. 分析差距较大的原因：

   • 如果两张单据都是真实的，但数额差距较大，那么需要分析差距产生的原因。这可能是由于计算错误、记录错误、遗漏项目或故意隐瞒等原因造成的。
   • 例如，可能是第一次单据遗漏了某些费用或项目，而第二次单据则包含了这些遗漏的部分；或者可能是两次单据的计算方式不同，导致了数额上的差异。

3. 与当事人沟通并寻求解释：

   • 在确认单据的真实性和准确性后，应与当事人进行沟通，了解他们提供两张不同数额单据的原因。
   • 要求当事人提供详细的解释和证据，以支持他们所提供的单据数额。这有助于更全面地了解情况，并作出更准确的判断。

4. 根据行政处罚程序进行处理：

   • 如果两张单据的差距对行政处罚的认定有重大影响，那么应根据行政处罚的相关程序进行处理。
   • 这可能包括要求当事人提供更多的证据或信息、进行进一步的调查或核实、组织听证会等。
   • 在处理过程中，应确保程序的公正性和透明性，保障当事人的合法权益。

5. 考虑法律后果和责任：

   • 如果发现当事人故意提供虚假单据或隐瞒重要信息以逃避行政处罚，那么应依法追究其法律责任。
   • 这可能包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚措施，甚至可能涉及刑事责任。

行动建议：

• 如果你作为行政机关工作人员，在处理此类情况时，应保持谨慎和客观的态度，确保处理结果的公正性和合法性。
• 如果你作为当事人，在面对此类情况时，应积极配合行政机关的调查和处理工作，提供真实、准确的证据和信息。

在处理此类问题时，务必遵循相关法律法规和程序要求，确保处理结果的合法性和有效性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。