食品中亚硝酸盐超标是否会判刑，需结合超标程度、实际危害及法律规定综合判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 若超标严重且足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，则可能触犯刑法：

   • 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若含有严重超出标准限量的致病性物质（包括亚硝酸盐），且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将触犯《刑法》第一百四十三条规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。
   • 刑罚包括三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 举例：若某食品生产企业生产的食品中亚硝酸盐含量严重超标，导致多名消费者食用后出现食物中毒症状，且经鉴定该中毒症状与亚硝酸盐超标有直接关系，那么该企业及其相关责任人员就可能面临刑事处罚。

2. 若超标但未造成严重后果，则可能面临行政处罚或民事责任：

   • 若食品中亚硝酸盐含量超标但尚未造成严重后果，根据相关法律法规，生产经营者可能会面临罚款等行政处罚。罚款金额通常根据违法生产经营的食品、食品添加剂的货值金额来确定，货值金额不足一万元的，可能被处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额超过一万元的，则可能被处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。情节特别严重的，还可能会被吊销相应的许可证。
   • 同时，即使亚硝酸盐超标未构成犯罪，若给消费者造成损失，生产经营者仍需承担相应的民事责任，如赔偿损失等。
   • 举例：若某餐厅使用的食材中亚硝酸盐含量轻微超标，但未导致任何消费者出现食物中毒症状，那么该餐厅可能面临市场监管部门的罚款等行政处罚，同时若消费者因此提出索赔要求，餐厅也需承担相应的民事赔偿责任。

实际应用中的注意事项：

• 不同的食品种类对亚硝酸盐的含量标准可能有所不同，因此判断是否构成犯罪需根据具体的法律法规和实际情况来综合考量。
• 在食品生产和销售过程中，应严格遵守相关法律法规，确保食品中亚硝酸盐的含量符合标准，以保障消费者的健康和安全。

总结与建议： 食品中亚硝酸盐超标是否会判刑，并非单纯依据其超标的具体数值来判断，而是需要综合考量多个因素。作为食品生产经营者，应严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理，确保食品质量安全。若遇到相关法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议。