在交通事故中，如果伤者截肢且肇事司机被认定为全责，那么肇事司机确实需要承担相应的法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
民事赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，肇事司机因全责导致伤者截肢，显然构成过错侵害，因此需要承担民事赔偿责任。
- 民事赔偿的范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。对于截肢这种严重伤害，还可能包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
刑事责任（如构成犯罪）：
- 如果肇事司机的行为构成交通肇事罪，那么除了民事赔偿责任外，还可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
- 在此情况下，如果伤者截肢被认定为重伤，且肇事司机被认定为全责，那么肇事司机有可能因交通肇事罪被追究刑事责任。不过，具体是否构成犯罪以及刑罚的轻重，还需根据案件的具体情况，如肇事司机的过错程度、事故后果的严重性等，由法院进行综合判断。
行政责任：
- 肇事司机还可能面临行政责任，如交通管理部门可能对其处以罚款、吊销驾驶证等行政处罚。这些处罚的目的是为了维护交通秩序，惩罚违法行为，并预防类似事故的再次发生。
建议：
- 对于伤者而言，应及时收集并保存好相关证据，如医疗记录、费用单据、事故认定书等，以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。
- 对于肇事司机而言，应积极配合调查，如实陈述事故经过，并承担相应的法律责任。同时，也可以考虑与伤者进行协商，寻求和解或调解的方式解决纠纷，以减轻法律后果。
总结：在交通事故中，如果伤者截肢且肇事司机被认定为全责，肇事司机需要承担民事赔偿责任，并可能面临刑事责任和行政责任。具体责任的大小和性质，需根据案件的具体情况和相关法律法规进行综合判断。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。