食堂强制用餐且不吃也扣钱的行为，一般是不合法的。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同和规章制度的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位的规章制度应当合法、合理，并且需要经过民主程序制定，同时告知劳动者。如果食堂强制用餐且扣钱的规定并未包含在劳动合同中，也未经过民主程序制定并告知劳动者，那么这一规定可能因缺乏合法性基础而无效。
   • 即便规章制度中包含了此类规定，但如果该规定违反了法律法规的强制性规定，或者显失公平，劳动者也有权提出异议，并可能通过法律途径维护自己的权益。

2. 从消费者权益保护的角度：

   • 食堂作为提供餐饮服务的场所，应当尊重消费者的自主选择权。强制用餐且扣钱的行为，实际上是对消费者自主选择权的侵犯。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权自主选择商品或者服务，有权拒绝经营者的强制交易行为。因此，食堂的这种做法可能构成对消费者权益的侵犯。

3. 从实际操作的合理性角度：

   • 即便食堂出于某种原因（如保证员工饮食健康、提高工作效率等）希望员工在食堂用餐，但强制用餐且扣钱的方式显然不够合理。这种方式可能引发员工的不满和抵触情绪，反而不利于食堂的管理和员工的和谐共处。
   • 食堂可以通过提供优质的餐饮服务、合理的价格、良好的用餐环境等方式吸引员工自愿在食堂用餐，而不是通过强制和扣钱的方式。

建议：

• 如果员工遇到食堂强制用餐且扣钱的情况，首先可以与食堂管理方进行沟通协商，表达自己的异议和诉求。
• 如果沟通无果，员工可以向所在单位的工会或者劳动争议调解组织寻求帮助，通过调解的方式解决争议。
• 如果调解无果，员工还可以向劳动监察部门投诉举报，或者依法向劳动争议仲裁机构申请仲裁、向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总之，食堂强制用餐且不吃也扣钱的行为缺乏合法性基础，且可能侵犯消费者的自主选择权。员工在遇到此类情况时，应当积极维护自己的权益，通过合法途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。