核心结论：针对摩托车未过户但已付款且被买方骑走的情况，为保障双方权益，建议签订一份详细的《摩托车买卖协议》，明确双方的权利与义务，特别是关于过户、风险转移、违约责任等关键条款。以下是一份协议的基本框架和要点说明，供您参考。

协议框架与要点：

1. 协议双方信息：

   • 明确列出卖方和买方的姓名、身份证号码、联系方式等基本信息。

2. 车辆信息：

   • 详细描述摩托车的品牌、型号、车架号、发动机号、车牌号等唯一标识信息。
   • 注明车辆的现状，包括但不限于是否有损坏、维修记录等。

3. 交易条款：

   • 交易价格：明确约定摩托车的交易价格，以及支付方式（如一次性支付、分期支付等）。
   • 付款时间：约定买方支付款项的具体时间或条件。
   • 车辆交付：说明车辆已于何时、何地由卖方交付给买方，并确认买方已接收。

4. 过户义务：

   • 过户时间：明确约定双方应办理车辆过户手续的具体时间或条件。
   • 过户费用：说明过户过程中产生的费用由哪方承担。
   • 未过户责任：约定若因一方原因导致未能按时过户，应承担的责任和赔偿方式。

5. 风险转移：

   • 明确自车辆交付之日起，车辆的风险（如交通事故、损坏、丢失等）由买方承担。

6. 违约责任：

   • 详细列出双方违反协议约定时应承担的责任，包括但不限于违约金、赔偿损失等。
   • 特别强调若买方未按时付款或卖方未按时交付车辆或协助过户，应如何处理。

7. 争议解决：

   • 约定双方因执行本协议发生争议时，应首先通过友好协商解决；协商不成时，可提交至卖方所在地或合同签订地的人民法院诉讼解决。

8. 其他条款：

   • 可根据实际情况添加其他需要约定的条款，如保密条款、协议变更与解除条件等。

9. 签字盖章：

   • 协议最后应由双方签字（或盖章）确认，并注明签字日期。

示例条款（部分）：

• 第四条 过户义务：双方同意，自本协议签订之日起XX日内，卖方应协助买方办理车辆过户手续。过户费用由买方承担。若因卖方原因导致未能按时过户，卖方应向买方支付违约金人民币XX元。

• 第五条 风险转移：自车辆交付给买方之日起，车辆的风险由买方承担。若车辆在交付后发生任何损坏、丢失或交通事故，均与卖方无关。

温馨提醒：在签订协议前，请务必仔细阅读每一条款，确保双方对协议内容无异议。如有需要，可寻求我的进一步帮助，以确保协议的合法性和有效性。