在租赁店铺的情况下，店铺的卫生责任一般由租赁合同中的约定来确定。若合同未明确约定，则通常根据公平原则和行业惯例来判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 在租赁合同中，双方可以明确约定店铺的卫生责任归属。例如，合同可以规定由承租人（租户）负责店铺的日常清洁和维护，或者由出租人（房东）负责定期清扫公共区域等。
   • 如果合同中有明确的约定，那么双方应按照合同约定来履行各自的卫生责任。

2. 无约定时的处理原则：

   • 如果租赁合同中没有明确约定店铺的卫生责任归属，那么通常需要根据公平原则和行业惯例来判断。
   • 在一般情况下，承租人作为店铺的使用者，有义务保持店铺的整洁和卫生，以维护店铺的正常使用和经营环境。这包括日常清扫、垃圾处理等。
   • 同时，出租人作为店铺的所有者，也有责任确保店铺的基本卫生条件，如提供必要的清洁设施、定期检查店铺卫生状况等。特别是在店铺存在公共区域或共享设施的情况下，出租人可能需要承担更多的卫生责任。

3. 特殊情况下的责任划分：

   • 如果店铺的卫生问题是由于出租人提供的设施或设备故障导致的，如水管漏水、下水道堵塞等，那么出租人应承担相应的维修和清洁责任。
   • 如果承租人在使用店铺过程中造成了卫生问题，如乱扔垃圾、破坏清洁设施等，那么承租人应承担相应的清洁和修复责任。

4. 建议与措施：

   • 为了避免因店铺卫生问题产生纠纷，建议在签订租赁合同时明确约定卫生责任的归属和具体内容。
   • 如果合同中没有约定或约定不明确，双方可以协商补充协议或寻求法律途径解决争议。
   • 在日常经营中，承租人应定期清扫店铺、处理垃圾，并保持店铺的整洁和卫生。出租人也应定期检查店铺卫生状况，确保店铺的基本卫生条件。

总结来说，店铺的卫生责任在租赁合同中有明确约定的，按照约定执行；无约定的，则根据公平原则和行业惯例来判断，并由承租人和出租人共同承担相应的卫生责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。