针对您提出的“定金收取超过20%怎么要回”的问题，这确实是一个涉及法律条款和实际操作的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、定金超过20%的法律性质
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定，定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十。如果定金数额超过了这一比例，那么超出部分将不再具有定金的法律效力，而是被视为预付款或押金。
二、要回超额定金的方法
与对方协商：
- 首先，您可以尝试与收取定金的一方进行友好协商，明确指出定金数额超过了法定比例，并要求对方退还超出部分。
- 在协商过程中，您可以引用相关法律条款，增强自己的说服力。
视为预付款处理：
- 如果合同能够正常履行，那么超出20%的定金部分可以作为预付款，在结算时直接冲抵应付费用。
- 如果合同无法履行，且非因您的原因导致，那么您有权要求对方按预付款原数无息返还超出部分。
法律途径解决：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以向市场监管部门等相关机构投诉，请求介入调查和调解。
- 如果投诉无效，您还可以根据合同约定或法律规定，向有管辖权的人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求对方退还超出法定比例的定金部分。
三、注意事项与风险防范
明确约定：
- 在签订合同时，务必明确约定定金的具体数额和性质，避免后续因定金数额问题产生纠纷。
保留证据：
- 在处理定金纠纷时，应妥善保存合同、支付凭证、沟通记录等相关证据，以备不时之需。这些证据将在您通过法律途径维护权益时发挥重要作用。
及时行动：
- 一旦发现定金数额超过了法定比例，应及时采取措施进行处理，避免损失扩大。拖延时间可能会使问题变得更加复杂，增加解决难度。
四、实际操作建议
- 在支付定金前：仔细阅读合同条款，确保定金数额不超过主合同标的额的20%。如果发现超额，及时与对方沟通调整。
- 在支付定金后：保留好支付凭证和合同文本，以便在需要时证明自己的权益。
- 在遇到纠纷时：保持冷静，通过合法途径解决问题。不要采取过激行为或非法手段，以免给自己带来不必要的麻烦。
综上所述，当定金收取超过20%时，您可以通过与对方协商、视为预付款处理或法律途径等方式来要回超额部分。在处理过程中，务必注重明确约定、保留证据，并遵守相关法律法规，以维护自己的合法权益。