结论：酒店和婚庆公司收取定金的行为，在符合法律规定的情况下是合法的。
详细分析：
定金的法律性质：
- 定金是合同当事人一方为了证明合同的成立和保证合同的履行，预先向对方支付的一定数额的金钱。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
酒店和婚庆公司收取定金的合法性：
- 酒店和婚庆公司作为服务提供者，在与消费者签订服务合同时，可以约定收取定金作为合同履行的保证。这种约定是双方自愿、平等、公平、诚实信用的原则下进行的，因此是合法的。
- 只要定金的数额不超过合同标的额的百分之二十，且双方对定金的支付、退还等事项有明确的约定，那么这种收取定金的行为就是受到法律保护的。
定金与订金的区别：
- 需要注意的是，定金与订金在法律上是不同的。定金具有担保性质，如果支付定金的一方不履行合同，则无权要求返还定金；如果接受定金的一方不履行合同，则应当双倍返还定金。而订金则通常被视为预付款，不具有担保性质，如果合同未能履行，订金应当返还给支付方。
实际操作中的建议：
- 对于消费者来说，在支付定金前，应当仔细阅读合同条款，了解定金的性质、数额、支付和退还方式等事项，确保自己的权益得到保障。
- 如果酒店或婚庆公司提出的定金数额过高或存在其他不合理条款，消费者有权拒绝并寻求其他服务提供者。
- 在支付定金时，建议消费者要求酒店或婚庆公司出具收据或签订定金合同，以证明定金的支付和合同的成立。
可能遇到的法律后果：
- 如果酒店或婚庆公司违反合同约定，未提供约定的服务或提供的服务不符合合同要求，消费者有权要求其承担违约责任，包括双倍返还定金（如果约定了定金条款）或赔偿损失等。
- 如果消费者违反合同约定，未支付剩余款项或未按照合同要求接受服务，酒店或婚庆公司有权要求其承担违约责任，包括没收定金或要求赔偿损失等。但需要注意的是，如果定金数额超过了合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力，酒店或婚庆公司无权要求消费者支付超过部分的定金。
总结与建议：
酒店和婚庆公司收取定金的行为在符合法律规定的情况下是合法的。作为消费者，在支付定金前应当仔细阅读合同条款并了解相关法律规定，以确保自己的权益得到保障。如果遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。