可以直接从农民手中签合同承包土地，但需要满足一定条件并遵循法定程序。具体分析如下：
- 合同主体资格
根据《农村土地承包法》第三十四条，土地承包经营权流转的主体是承包方（即农民），因此农民有权作为出让方直接与您签订承包合同。但需注意：
- 若土地属于家庭承包方式取得（如耕地、林地），需确保出让方是该承包户的代表（如户主或共同协商确定的代表人）；
- 若土地是通过其他方式承包（如“四荒地”），需确认农民是否已依法取得承包经营权，且流转行为未违反原承包合同约定。
- 合同内容合法性
合同必须符合《农村土地承包法》第三十八条的规定，包括但不限于：
- 流转期限不得超过承包期的剩余期限（例如耕地承包期为30年，若剩余10年，则流转期限不得超过10年）；
- 不得改变土地的农业用途（如将耕地转为建设用地）；
- 流转的收益归承包方所有，任何组织或个人不得擅自截留、扣缴。
若合同内容违反上述规定，可能导致合同无效或部分条款无效。
- 程序要求
- 民主议定程序：若土地属于村集体经济组织发包的（如机动地），流转需经村集体经济组织或村民委员会同意，并报乡（镇）人民政府备案；
- 登记或备案：根据《民法典》第三百三十三条，土地承包经营权互换、转让的，当事人可以向登记机构申请登记；未经登记，不得对抗善意第三人（建议办理登记以保障权益）；
- 优先权行使：若同一集体经济组织成员要求受让的，在同等条件下享有优先权，需在合同签订前履行告知义务。
- 风险提示
- 权属争议：签订前需核实土地权属证书（如《农村土地承包经营权证》），避免因权属不清引发纠纷；
- 合同形式：建议采用书面形式签订合同，明确约定土地位置、面积、用途、期限、价款及支付方式、违约责任等条款；
- 政策限制：部分地区对土地流转有特殊规定（如规模限制、产业准入等），需提前了解当地政策。
建议：签订合同前，可要求农民出示土地承包经营权证书，并到村集体或乡镇政府核实流转程序是否合规；必要时可委托律师起草或审查合同，降低法律风险。若涉及大规模流转或复杂交易结构，可进一步向我咨询具体操作方案。