结论：单纯说每天工作11小时不能简单认定为违法，需结合具体的工时制度及实际情况来分析。在标准工时制下，每天工作11小时通常属于违法行为；但在不定时工作制或综合计算工时工作制下，且经过了劳动部门的审批，工作时间可能相对灵活，不一定构成违法。不过，无论哪种工时制，都必须确保劳动者有必要的休息和睡眠时间，并依法支付加班费。
分析：
标准工时制：
- 法律规定：根据我国《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 加班规定：用人单位因生产经营需要延长工作时间的，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊原因下延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。因此，在标准工时制下，未经协商或同意而长期安排每日工作11小时，显然超出了法定的工作时间限制，属于违法行为。
- 加班工资：若用人单位安排劳动者加班，劳动者有权要求用人单位支付加班工资。加班工资的标准为：平时加班150%、周末加班200%、法定节假日加班300%。
不定时工作制：
- 适用对象：不定时工作制主要适用于企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等因工作无法按标准工作时间衡量的职工。
- 特点：在不定时工作制下，工作时间不受每日8小时、每周44小时的限制。但用人单位需确保职工的休息休假权利，不能无限制地延长工作时间。若经过劳动部门的审批，且确保了劳动者的休息和睡眠时间，每天工作11小时可能不构成违法。
综合计算工时工作制：
- 适用对象：综合计算工时工作制适用于交通、铁路、邮电、水运、航空、渔业等行业中因工作性质特殊需连续作业的职工，以及地质及资源勘探、建筑等受季节和自然条件限制的行业的部分职工。
- 特点：在综合计算工时工作制下，工作时间以周、月、季、年等为周期综合计算。平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。若在一个计算周期内，总工作时间未超过法定标准，即使某天工作了11小时，也不构成违法。但超过部分应视为延长工作时间，需支付加班工资。
建议：
- 劳动者：应了解自己的工时制度，并保留好相关的工作记录、考勤记录等证据。如认为自身权益受到侵害，可与用人单位协商，要求调整工作时间或支付加班工资。协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 用人单位：应严格遵守相关法律法规，合理安排工作时间，确保劳动者的休息和睡眠权利。如需实行不定时工作制或综合计算工时工作制，应提前向劳动部门申请审批，并确保劳动者的权益不受侵害。
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