针对您提出的“老人承包地被一个儿子霸占怎么处理”的问题，这是一个涉及家庭纠纷和法律权益的复杂情况，但老人完全有权通过合法途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解决方案：

一、沟通协商

首先，我建议您尝试与儿子进行心平气和的沟通。明确表达您对土地的权益和诉求，看看是否能够通过协商达成一个双方都能接受的解决方案，比如儿子归还土地或者双方就土地的使用和收益进行合理分配。如果直接沟通有困难，可以邀请家族长辈、村干部等有威望的人士参与调解，利用他们的影响力和调解能力来促进双方理性沟通。

二、寻求调解

如果协商无果，您可以向当地村委会或派出所申请调解。这些机构具有处理家庭纠纷的职能，他们可以帮助双方有效沟通，并尝试找到一个妥善的解决方案。此外，您也可以向乡镇人民政府或街道办事处反映情况，要求他们对土地纠纷进行调解处理。这些基层政府部门会依据相关法律法规和政策进行调解，确保您的权益得到保障。

三、法律途径维权

如果调解仍然无法解决问题，那么您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。在采取法律手段前，您需要收集相关证据，如土地承包合同、土地权属证明、侵占事实证据等。这些证据将为您在诉讼或仲裁中提供有力的支持。

1. 提起诉讼：您可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求儿子停止侵权行为、归还土地并赔偿损失。法院将依据事实和法律作出公正判决，并可强制执行生效判决，确保您的权益得到实现。

2. 申请仲裁：如果当地设有农村土地承包仲裁委员会，您也可以向其提出仲裁申请。仲裁委员会会按照法定程序进行受理、调查、审理和裁决，仲裁裁决具有法律效力，同样可以保障您的权益。

四、法律依据

在处理这个问题时，您可以依据以下法律法规来维护自己的权益：

• 《中华人民共和国民法典》第二百三十五条：无权占有不动产或动产的，权利人可以请求返还原物。您的土地属于您的个人财产，您依法享有占有、使用、收益和处分的权利，儿子无权强行霸占。

• 《中华人民共和国土地管理法》第十四条：土地所有权和使用权争议，由当事人协商解决；协商不成的，由人民政府处理。因此，您有权向当地人民政府申请处理此纠纷。

• 《中华人民共和国刑法》第二百七十条：如果儿子的霸占行为构成侵占罪，即代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还，他可能面临刑事处罚。这为您提供了法律上的最后保障。

五、总结与建议

农村老人土地被儿子霸占是一个复杂的家庭纠纷问题，但您完全有权通过合法途径来维护自己的权益。在协商、调解、诉讼和仲裁等过程中，我建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。同时，我也希望家庭成员之间能够加强沟通和理解，尊重彼此的合法权益，共同维护家庭和谐与稳定。