针对您提出的“门店辞退员工没有劳动合同怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及劳动法规定和实际操作的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，即使门店与员工之间没有签订书面的劳动合同，但只要双方实际上构成了劳动关系（比如员工受门店的劳动管理，从事门店安排的有报酬的劳动，且员工提供的劳动是门店业务的组成部分等），那么门店在辞退员工时就需要遵循劳动法的相关规定进行赔偿。

一、未签书面劳动合同的双倍工资

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，如果门店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，那么门店需要向员工每月支付二倍的工资。这一规定是为了保障员工的合法权益，鼓励门店与员工签订书面劳动合同。

二、违法解除劳动关系的赔偿金

如果门店无故辞退员工，且被认定为违法解除劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条的规定，门店需要按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。经济补偿的计算方式是：按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。

三、合法解除但需支付经济补偿的情形

当然，如果门店是依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条、第四十一条等规定合法解除劳动关系，那么门店仍然需要向员工支付经济补偿。经济补偿的计算方式与上述违法解除中的经济补偿标准一致。

四、劳务关系的处理

不过，如果门店与员工之间建立的是劳务关系而非劳动关系，那么赔偿问题就需要按照双方约定的劳务合同条款来处理。如果劳务合同中没有约定辞退补偿事宜，那么一般情况下，员工不能要求门店支付赔偿。但如果门店存在违约行为给员工造成损失的，员工可以要求门店承担违约责任，赔偿相应的损失。

五、实际操作建议

在实际操作中，为了确定赔偿的关键，门店和员工都需要收集并保存好所有能证明双方实际用工情况的证据，如工作记录、工资支付凭证、考勤记录等。这些证据将有助于判断双方构成的是劳动关系还是劳务关系，并据此选择适用的法律条款和赔偿标准。

最后，我建议您在处理此类问题时，务必仔细分析双方的实际用工情况和法律关系性质，以确保赔偿的准确性和合法性。如果情况复杂或存在争议，不妨寻求专业法律人士的帮助，他们可以提供更准确的判断和处理建议。