在民事案件中，一审和二审的案由在特定条件下是可以更换的，但这一变更并非随意进行，而是受到严格的法律限制和条件约束。以下是对这一问题的详细解答：

一、二审变更案由的法律依据

根据《最高人民法院关于印发〈民事案件案由规定（试行）〉的通知》以及后续的相关司法解释，人民法院在民事立案审查阶段及审理过程中，均有权根据当事人之间实际存在的法律关系性质来确定或变更案由。这一规定为二审法院变更案由提供了明确的法律依据。

二、二审变更案由的具体情形

1. 一审判决认定事实与实际情况不符：

   • 若一审法院在审理过程中未能准确查明案件事实，导致案由确定错误，二审法院在查明事实后，有权依法变更案由，以确保案件的公正审理。

2. 当事人主张的法律关系与法院认定不一致：

   • 当事人在起诉时可能基于某种理解或策略选择某一法律关系作为诉讼基础，但法院在审理过程中发现实际法律关系与当事人主张的不符。此时，二审法院可根据查明的事实变更案由，以准确反映当事人之间的争议焦点。

3. 新证据的出现：

   • 在二审中，若当事人提供了新的证据，且该证据足以改变一审法院对案件事实的认定，进而影响案由的确定，二审法院可考虑变更案由，以确保案件的审理基于最准确的事实和法律关系。

三、二审变更案由的限制与注意事项

1. 尊重当事人意思自治：

   • 案由的变更应充分考虑当事人的诉讼请求和诉讼目的，避免随意变更给当事人带来不必要的诉讼负担。二审法院在变更案由前，应充分听取当事人的意见，确保变更符合当事人的真实意愿。

2. 维护法律关系的稳定性：

   • 案由的变更不应破坏已经形成的法律关系的稳定性。特别是在涉及多方当事人和复杂法律关系的案件中，二审法院应谨慎处理案由变更请求，避免引发新的争议和纠纷。

3. 遵循法定程序：

   • 二审法院在变更案由时，应遵循法定的诉讼程序，确保当事人的诉讼权利得到充分保障。这包括给予当事人充分的辩论机会、对变更理由进行充分说明等。

4. 考虑判决的可执行性：

   • 变更案由后，二审法院应确保判决具有可执行性。避免因案由变更导致判决无法得到有效执行，从而损害当事人的合法权益。

四、二审变更案由的实践做法

在实际操作中，当一审案由与实际审理过程中查明的法律关系性质不一致时，二审法院有权且应当根据实际情况变更案由。这通常通过调解、释明或发回重审等方式进行。若双方当事人同意，二审法院可就新的案由进行调解；若当事人坚持在二审中变更案由且变更无实质性影响，法院可予接受并在判决中指明一审案由错误；若一审案由错误严重，影响审理结果，二审法院可裁定撤销原判，发回原审人民法院重审。

综上所述，二审法院在符合相关法律规定和司法原则的情况下，有权变更案由以确保案件的公正审理和法律的正确实施。但这一变更应受到严格的法律限制和条件约束，并遵循法定程序和原则。