结论：车开走后钱未给，能否要回取决于具体情况，包括交易的性质、是否有书面合同、证据的充分性以及诉讼时效等因素。以下从不同角度进行分析：
一、交易性质与合同关系
如果交易是基于口头协议或书面合同：
- 口头协议：虽然口头协议在法律上也是有效的，但举证难度较大。你需要提供其他证据来证明双方之间存在交易关系以及对方未支付款项的事实，如聊天记录、转账记录、证人证言等。
- 书面合同：如果双方签订了书面合同，并且合同中明确约定了付款方式和时间，那么你可以依据合同条款要求对方支付款项。如果对方拒绝支付，你可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
如果交易没有明确的合同或协议：
- 在这种情况下，你需要收集其他证据来证明双方之间存在交易关系以及对方未支付款项的事实。这可能包括交易记录、聊天记录、证人证言等。证据的充分性将直接影响你能否成功要回款项。
二、证据的充分性
- 证据类型：你需要收集能够证明交易关系和对方未支付款项的证据，如交易发票、收据、转账记录、聊天记录、证人证言等。
- 证据效力：不同证据的效力不同。例如，书面合同和转账记录通常具有较高的证明力，而聊天记录和证人证言的证明力可能相对较弱。因此，在收集证据时，你需要尽量收集具有较高证明力的证据。
- 证据保存：确保你保存的证据是完整、真实且未被篡改的。如果证据丢失或损坏，可能会影响你的维权效果。
三、诉讼时效
- 诉讼时效期间：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果你在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内未提起诉讼或申请仲裁，那么你的权益可能无法得到法律保护。
- 诉讼时效中断与延长：在诉讼时效期间内，如果你向对方提出履行请求、对方同意履行义务或者你提起诉讼或申请仲裁等，都可能导致诉讼时效中断并重新计算。此外，在特殊情况下，你也可以向人民法院申请延长诉讼时效期间。
四、法律途径与建议
- 协商与调解：在提起诉讼之前，你可以尝试与对方进行协商或调解，以达成和解协议并解决纠纷。这种方式通常更加快捷、经济且有利于维护双方的关系。
- 提起诉讼：如果协商或调解无果，你可以向人民法院提起诉讼并要求对方支付款项。在提起诉讼时，你需要准备充分的证据来支持自己的主张，并按照法院的要求进行诉讼程序。
- 申请强制执行：如果法院判决对方支付款项但对方拒绝履行义务，你可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制对方履行义务，如查封、扣押、拍卖财产等。
建议：为了最大程度地维护自己的权益，我建议你尽快收集相关证据并咨询专业律师（即向我咨询）的意见。律师将根据你的具体情况为你提供针对性的法律建议和维权方案。同时，你也需要注意诉讼时效的问题，确保在诉讼时效期间内提起诉讼或申请仲裁。