针对您提出的“车被别人开走不还，有什么办法要回”这一问题，以下是我从法律角度给出的详细解答：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要尽可能收集与车辆被开走相关的所有证据，包括但不限于车辆被开走的时间、地点、对方的身份信息（如果已知）、车辆的相关照片或视频（特别是如果车辆有特殊标识或损坏）、以及任何可能的监控录像。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。

2. 与对方沟通：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行沟通，明确要求其归还车辆。在沟通过程中，务必保留好所有的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。

3. 向公安机关报案：

   • 如果沟通无果，或者对方拒绝归还车辆，您可以向当地公安机关报案，称车辆被他人非法侵占。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的，可能构成侵占罪。公安机关会根据您提供的证据和情况进行调查处理。

4. 提起民事诉讼：

   • 同时，您也可以向法院提起民事诉讼，要求对方返还车辆，并赔偿因车辆被侵占而给您造成的损失（如合理的交通费用、车辆折旧费等）。在诉讼过程中，您需要提供车辆属于自己的相关证据，如购车合同、行驶证等，以支持您的诉求。

5. 考虑法律后果：

   • 如果对方的行为确实构成侵占罪，并且公安机关决定立案侦查，那么对方可能面临刑事责任的追究。而在民事诉讼中，如果法院判决对方返还车辆并赔偿损失，而对方拒不履行判决，您还可以申请法院强制执行。

6. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免与对方发生不必要的冲突。同时，也要密切关注案件的进展情况，及时与公安机关和法院沟通，确保自己的合法权益得到有效维护。

综上所述，当您的车辆被别人开走不还时，您可以通过收集证据、与对方沟通、向公安机关报案以及提起民事诉讼等多种方式来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。