当您遇到车被别人开走且要不回来的情况时，这确实是一个棘手的问题，但请保持冷静，我们可以根据具体情况来采取合适的措施来维护您的合法权益。以下是我为您整理的详细处理建议：
一、明确情况，分类处理
对方未经您同意擅自开走车辆：
- 性质：这种行为可能涉嫌盗窃或侵占，是违法的。
- 处理方式：
- 立即报警：向当地公安机关报案，提供车辆信息（如车牌号、车型、颜色等）、对方身份信息（如姓名、联系方式、外貌特征等，如果知道的话）以及事情经过。配合警方调查，提供必要的协助和信息。
- 法律追究：若警方调查确认对方涉嫌犯罪，将依法追究其刑事责任。同时，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方归还车辆并赔偿损失，如车辆折旧、因车辆丢失产生的交通费用等。
- 申请财产保全：在提起诉讼时，若担心车辆被转移、隐匿或损坏，可向法院申请财产保全，确保车辆在诉讼期间处于可控状态。
对方经您同意后开走车辆但不归还：
- 性质：这构成民事纷争，对方无权继续占有您的车辆。
- 处理方式：
- 协商解决：首先尝试与对方沟通，明确表达归还车辆的意愿，并设定合理期限。保留沟通记录，如短信、微信聊天记录或通话录音等，作为证据。
- 第三方调解：若协商无果，可寻求第三方调解，如共同朋友、家人或社区调解委员会的帮助，促使双方达成和解协议。
- 法律途径：若其他方法均无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求对方停止侵占并返还车辆，同时追讨相关经济赔偿。
二、具体处理步骤
收集证据：
- 无论哪种情况，都应积极收集和保留相关证据，如车辆行驶证、购车发票、车辆登记证书、监控录像、证人证言、沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中至关重要，有助于维护您的合法权益。
联系保险公司（如适用）：
- 如果您的车辆购买了盗抢险，应立即联系保险公司并提交相关报案材料，协助保险公司进行理赔调查。
办理相关手续：
- 到报社办理登报声明，声明车辆被盗或被非法占有，以避免因车辆被盗或被非法占有而产生的法律责任。
- 到养路费稽核处等相关部门办理停驶手续，确保在被盗或被非法占有期间不会产生额外费用。
配合侦查与理赔：
- 在公安机关侦查期间，应积极配合提供必要的协助和信息，以便尽快找回被开走的车辆。
- 如车辆找回，保险公司将赔付因盗抢或非法占有引起的修理费用；如车辆未找回，您可向保险公司办理权益转让并提交索赔手续。
三、注意事项与预防措施
保持冷静：在处理此类事件时，请保持冷静，避免采取过激行为，以免加重事态或给自己带来不必要的麻烦。
关注进展：及时关注案件的进展情况，与警方和法院保持沟通，确保自己的权益得到妥善处理。
加强防范：加强车辆的安全防范措施，如不轻易将车辆借给他人、安装车辆定位系统、定期检查车辆安全状况等。
提高法律意识：了解相关法律法规，以便在类似事件发生时能够迅速做出反应并采取合适的措施来维护自己的合法权益。
综上所述，面对车辆被开走且不归还的情况，您应首先判断车辆是否被擅自开走，然后采取相应的法律措施来维护自己的权益。在整个过程中，保留证据、关注进展并采取预防措施是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。