结论前置：开车不让行人且拒绝签署责任书的行为不合法，需根据具体情况承担相应法律责任并接受处理。以下分情况说明：

1. 开车不让行人的法律责任

根据《道路交通安全法》第四十七条，机动车行经人行横道时，应当减速行驶；遇行人正在通过人行横道，应当停车让行。若未让行导致事故，驾驶员需承担主要或全部责任，具体包括：

• 行政处罚：罚款20-200元，记3分（《道路交通安全违法行为记分管理办法》第十一条）；
• 民事赔偿：若造成行人受伤或财产损失，需赔偿医疗费、误工费等合理费用；
• 刑事责任：若因未让行导致行人重伤或死亡，可能构成交通肇事罪，面临三年以下有期徒刑或拘役。

2. 拒绝签署责任书的法律后果

事故责任认定书是交警部门对事故责任的法定认定文件，具有法律效力。驾驶员拒绝签署责任书的行为：

• 不影响责任认定效力：交警可注明“当事人拒签”后送达，责任认定仍生效（《道路交通事故处理程序规定》第二十四条）；
• 可能面临强制措施：若拒绝配合调查，交警可依法传唤或采取其他强制措施；
• 加重处罚风险：拒签行为可能被视为“态度恶劣”，在行政处罚或民事赔偿中处于不利地位。

3. 正确处理流程

若发生此类事故，建议按以下步骤处理：

1. 立即停车：保护现场，开启危险报警闪光灯；
2. 救助伤者：拨打120急救电话，必要时先行施救；
3. 报警处理：拨打122或110，等待交警到场；
4. 配合调查：如实陈述事实，接受酒精检测等检查；
5. 签署责任书：若对责任认定无异议，应签字确认；若有异议，可在3日内申请复核（《道路交通事故处理程序规定》第七十一条）。

温馨提示：道路交通安全关乎生命，驾驶员应严格遵守让行规则。若遇到复杂事故或对责任认定有疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业分析。