实习并非必须要签三方协议，是否签订取决于实习的性质、目的以及实习生和实习单位的具体需求和安排。以下是对这一问题的详细解析：
一、三方协议的定义与性质
三方协议，全称为《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。它主要解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题，具有一定的法律效力。对于在校学生而言，毕业实习时签订三方协议，可以保障实习期间的基本权益，如实习报酬、岗位、期限等。
二、需要签订三方协议的情况
长期实习且有可能留用：对于尚未毕业、以就业为目的的实习学生，特别是在毕业前到企业进行较长时间实习并有可能毕业后正式留用的情况，通常会签订三方协议。这有助于明确各方的权利和义务，保障学生的就业权益。
学校或单位要求：有些学校或实习单位可能会明确要求签订三方协议，以保障各自的权益和明确责任。例如，学校可能需要通过三方协议来统计学生的就业情况，而实习单位则可能希望通过三方协议来锁定优秀毕业生。
三、不需要签订三方协议的情况
短期实习：如果只是进行短期、临时性的实习，不涉及毕业后就业的安排，如学生利用寒暑假进行的社会实践性质实习，这种情况下可能不需要签订三方协议。双方可以通过签订实习协议来明确实习期限、工作内容、实习报酬等权利义务。
已毕业人员实习：对于已经毕业的人员而言，他们与实习单位建立的实习关系，应根据劳动关系的认定标准来确定是否需要签订劳动合同或其他协议。如果实习关系符合劳动关系的认定标准，则应签订劳动合同；如果不符合，则可以签订实习协议、劳务协议等其他形式的协议。
单位与个人意愿：如果实习单位不要求签订三方协议，且实习生本人也不想签，那么就可以不签。这种情况下，实习生可以与实习单位协商签订实习协议或其他相关文件来明确双方的权利和义务。
四、实习期间的法律保障
即使未签署三方协议，实习生仍享有基本的法律保障。用人单位应为实习生提供符合国家规定的安全卫生的工作环境，保证其人身安全不受危害。同时，实习生在实习期间若发生伤害事故，虽然不属于工伤范畴，但仍可以向用人单位主张权利或由学校基于与单位之间的实习合同相关约定主张权利。
五、建议与注意事项
明确协议内容：无论是否签订三方协议，实习生都应当与实习单位签订实习协议或相关文件，明确实习期限、工作内容、实习报酬等权利义务。这有助于保障实习生的合法权益，避免在实习过程中发生纠纷时无法可依。
审查用人单位资格：在签署任何协议前，实习生应仔细审查用人单位的主体资格是否合法，以避免因用人单位资格问题导致的协议无效或权益受损。
了解自身权益：实习生应了解自己的权利和义务，包括实习期间的劳动保护、工作条件、实习报酬等。在必要时，可以寻求法律援助以保护自身权益。
综上所述，实习是否要签三方协议并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来判断。如果你有任何关于实习协议或劳动纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。