针对您提出的“新刑法75岁以上老人有哪些新规定”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

在刑法中，对于75周岁以上的老年人犯罪，法律确实给予了特殊的考量与规定，这些规定主要体现了法律对老年人的宽宥和人文关怀。

一、刑事责任能力与定罪

首先，需要明确的是，已满七十五周岁的人犯罪，仍然需要承担刑事责任。年龄并不是免除刑事责任的依据。但是，如果老人在犯罪时不能辨认或者不能控制自己的行为，并且经过法定程序鉴定确认，那么他们将不负刑事责任。对于尚未完全丧失辨认或控制能力的精神病人犯罪，虽然需要负刑事责任，但可以从轻或减轻处罚。

二、量刑从宽

1. 故意犯罪：

   • 根据《刑法》的相关规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。这一规定考虑了老年人因身体和心理状况可能导致的行为控制能力下降，因此在量刑时给予适当的宽容。但需要注意的是，“可以”并非“应当”，法官会根据案件的具体情况，如犯罪的严重程度、悔罪表现等，综合判断是否对老年人从轻或减轻处罚。

2. 过失犯罪：

   • 对于已满七十五周岁的人过失犯罪的，法律明确规定应当从轻或者减轻处罚。这是因为过失犯罪的主观恶性相对较小，且老年人由于身体机能衰退，可能在行为的注意能力上有所下降。因此，在量刑时，法院会依法对老年人过失犯罪者给予更为宽松的处理。

三、刑罚适用

1. 原则上不适用死刑：

   • 审判时已满七十五周岁的人，原则上不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定既体现了对老年人生命权的保护，也考虑到了犯罪行为的严重程度和社会影响。如果老年人的犯罪行为极其残忍，造成了他人死亡的严重后果，那么即使其年满75周岁，也可能被判处死刑。但在大多数情况下，75岁以上的老年人犯罪是不会被判处死刑的。

2. 缓刑适用：

   • 对于符合缓刑条件的75周岁以上老人（即被判处拘役、三年以下有期徒刑，且犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪的危险、宣告缓刑对所居住社区没有重大不良影响），法院应当宣告缓刑。这有助于保障老人的晚年生活，同时体现法律的人道主义精神。

四、总结与建议

综上所述，刑法中对75周岁以上老年人的犯罪处理有着特别的规定，这些规定旨在平衡法律的公正性与对老年人的关怀。虽然法律在量刑上给予了一定的宽容和照顾，但并不意味着老年人可以逃避法律的制裁。因此，我建议老年人在日常生活中要严格遵守法律法规，避免走上违法犯罪的道路。同时，社会也应加强对老年人的关爱和帮助，确保他们能够安度晚年。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。