在中国，屠宰、售卖动物产品需要遵守一系列严格的规定，这些规定主要来源于《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》以及相关的行政法规和部门规章。以下是对这些规定的一个全面梳理：
屠宰规定：
- 屠宰许可：设立屠宰场（厂、点）必须向县级以上地方人民政府农业农村主管部门提出申请，并具备下列条件：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及屠宰设备和运载工具；有依法取得健康证明的屠宰技术人员；有经考核合格的兽医卫生检验人员；有必要的检验设备、消毒设施和污水污物处理设施及病害畜禽和畜禽产品无害化处理设施；有符合动物防疫法规定的防疫条件。只有获得屠宰许可证后，方可从事屠宰活动。
- 屠宰检疫：屠宰动物前，必须进行申报检疫，确保动物健康无疫。屠宰过程中，要遵守相关的屠宰操作规程，确保肉质安全。
- 无害化处理：对于检疫不合格的动物或其产品，必须进行无害化处理，防止疫情传播。
售卖规定：
- 经营许可：售卖动物产品需要取得相应的食品经营许可证或肉类销售许可证，确保经营活动的合法性。
- 质量安全：售卖的动物产品必须符合食品安全标准，包括肉质新鲜、无病菌感染等。同时，要建立健全的食品安全管理制度，确保产品质量可追溯。
- 标签标识：售卖的动物产品必须标注清晰的标签，包括产品名称、生产日期、保质期、产地等信息，便于消费者识别和追溯。
其他相关规定：
- 运输管理：运输动物产品时，必须使用符合要求的运输工具，并遵守相关的运输管理规定，确保产品在运输过程中的质量安全。
- 禁止行为：严禁屠宰、售卖病死或死因不明的动物产品，以及注水或注入其他物质的动物产品。对于违反规定的行为，将依法进行严厉处罚。
综上所述，屠宰、售卖动物产品在中国需要遵守一系列严格的规定，以确保产品的质量安全和消费者的健康。如果您在屠宰、售卖动物产品过程中遇到任何问题或疑问，可以随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。