结论：三方协议在学校没有盖章的情况下，一般是可以选择不继续履行或“违约”的，但具体还需根据协议内容及实际情况来判断。在决定之前，建议与用人单位充分沟通协商，并考虑可能产生的法律后果和实际影响。

详细分析

1. 一般情形下可以“违约”

   • 三方协议通常需要毕业生、用人单位、学校三方均签字或盖章后才正式生效。若学校尚未盖章，从法律角度讲，该协议尚未完全生效，此时毕业生有权选择不继续履行或“违约”。
   • 毕业生应及时与用人单位沟通，诚恳说明原因（如找到了更合适的工作机会），并请求解除初步达成的约定。在合理情况下，用人单位一般会理解并同意。

2. 存在特殊约定的情况

   • 若毕业生与用人单位在协商三方协议时，有“即使学校未盖章，此约定也具有一定约束力”等类似特殊书面约定，则“违约”可能面临限制。
   • 在这种情况下，一旦选择不继续履行，毕业生可能需要承担约定中相应的责任，包括支付违约金（如果约定了违约金条款）。

3. “违约”可能产生的影响

   • 频繁随意“违约”三方协议会影响毕业生的诚信记录，对学校的声誉也可能造成负面影响。
   • “违约”行为可能影响毕业生后续与其他用人单位建立信任关系，尤其在行业圈子较小的情况下，负面消息容易传播，从而影响未来的就业机会。
   • 此外，“违约”还可能给用人单位带来实际损失，如招聘成本、培训成本等，因此需慎重考虑。

4. 建议与注意事项

   • 在决定“违约”前，毕业生应充分了解协议内容，特别是是否有特殊约定或违约金条款。
   • 建议毕业生与用人单位先进行沟通协商，明确各自的权利和义务，尽可能达成一致意见。
   • 如需“违约”，应尽快以书面形式通知用人单位，并说明理由和解决方案。
   • 考虑到可能产生的法律后果和实际影响，建议毕业生在做出决定前咨询学校相关部门或我的意见，以便更全面地了解风险。

法律依据

• 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。若三方协议中明确规定需三方都盖章后生效，而实际上有一方或多方未盖章，则协议尚未成立，因此不构成违约。
• 根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，民事法律行为有效需满足以下条件：行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律强制性规定和公序良俗。即使三方协议未盖章，但只要满足上述条件，如签字、履行主要义务等，协议仍可能具有法律效力。不过，在学校未盖章的情况下，这种法律效力通常是不完整的，难以对三方都产生完整的约束力。

综上所述，三方协议在学校没有盖章时理论上是可以选择不继续履行或“违约”的，但具体还需根据实际情况和协议条款来判断。在做出任何决定之前，建议毕业生与用人单位充分沟通协商，并考虑可能产生的法律后果和实际影响。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。