结论：开发商在价格变更暂时不能签订购房合同的情况下还卖房并收取房款，这一行为是否合法，需分情况讨论，若开发商未取得预售许可或未按照法定程序进行价格变更公示等，则该行为不合法；若开发商已取得预售许可且价格变更符合相关规定，但暂时因合同文本等问题无法签订合同，此时收取房款可能涉及风险，需谨慎处理。以下是对此问题的详细分析：

一、开发商预售房屋的合法性前提

1. 预售许可：根据《城市房地产管理法》等相关法律法规，开发商在预售房屋前，必须取得房地产管理部门颁发的预售许可证。这是开发商进行房屋预售的法定前提。若开发商未取得预售许可而擅自预售房屋，该行为属于违法预售，购房者有权要求退房并索赔。

2. 价格公示与备案：开发商在预售房屋时，应按照相关规定对预售价格进行公示，并在房地产管理部门进行备案。若开发商擅自变更预售价格且未进行公示或备案，可能构成价格欺诈或违规操作，损害购房者的合法权益。

二、开发商在价格变更暂时不能签订购房合同时卖房并收取房款的合法性分析

1. 未取得预售许可或价格变更未公示备案：

   • 若开发商未取得预售许可，或虽取得预售许可但擅自变更预售价格且未进行公示或备案，此时开发商卖房并收取房款的行为属于违法预售和违规操作，购房者有权拒绝支付房款并要求退房，同时可向房地产管理部门投诉举报。

2. 已取得预售许可且价格变更符合规定，但暂时无法签订合同：

   • 若开发商已取得预售许可，且价格变更已经按照相关规定进行了公示和备案，但因合同文本、条款协商等原因暂时无法签订购房合同，此时开发商收取房款的行为可能涉及一定风险。
   • 从法律角度讲，购房合同是双方约定权利义务的重要法律文件，未签订购房合同前，双方的权利义务关系尚未明确。开发商在此时收取房款，可能构成不当得利或违约行为（如果后续无法签订合同或合同条款与之前承诺不符），购房者有权要求退还房款并索赔。
   • 建议：在此情况下，购房者应谨慎支付房款，要求开发商尽快签订购房合同并明确双方权利义务。若开发商坚持要求先支付房款再签订合同，购房者应要求开发商提供书面承诺或担保，以确保自身权益不受损害。

三、购房者的应对措施

1. 核实预售许可和价格公示备案情况：购房者在支付房款前，应核实开发商是否已取得预售许可，以及预售价格是否已按照相关规定进行公示和备案。

2. 要求签订书面购房合同：购房者应要求开发商尽快签订书面购房合同，并明确双方权利义务、房屋交付时间、质量标准、违约责任等关键条款。

3. 谨慎支付房款：在未签订购房合同前，购房者应谨慎支付房款。若必须支付部分房款作为定金或预付款，应要求开发商提供书面收据或发票，并明确款项用途和退还条件。

4. 保留相关证据：购房者在与开发商沟通协商过程中，应保留好相关证据（如聊天记录、邮件、短信等），以便在发生纠纷时维护自身权益。

最后，开发商在价格变更暂时不能签订购房合同的情况下卖房并收取房款的行为是否合法，需根据具体情况进行判断。购房者在面对此类情况时，应保持警惕并采取相应措施保护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。