结论：公司让员工在开车出事故后写保证书，并承诺下次由公司处理，这一行为本身并不直接构成违法，但可能存在法律风险和不合理之处，具体需结合实际情况分析。
分析角度一：保证书的内容与性质
保证书内容合法性：首先，要审视保证书的具体内容。如果保证书仅是员工对未来驾驶行为的承诺，比如遵守交通规则、谨慎驾驶等，且不涉及对员工合法权益的剥夺或不合理限制，那么这样的保证书在法律上可能是有效的。然而，如果保证书内容包含了对员工事故责任的完全转移或不合理加重员工责任，那么这样的条款可能因违反法律强制性规定或公序良俗而无效。
保证书与事故责任的关系：事故责任应根据交通法规和实际情况来确定，不能仅凭一纸保证书就改变责任归属。即使员工写了保证书，如果事故是由于员工的故意或重大过失造成的，员工仍然需要承担相应的法律责任。公司不能通过保证书来免除自己应承担的管理责任或安全保障义务。
分析角度二：公司的管理责任与义务
公司的安全保障义务：作为雇主，公司有义务为员工提供安全的工作环境，包括确保车辆的安全性能、提供必要的驾驶培训、监督员工的驾驶行为等。如果公司仅通过让员工写保证书来规避这些责任，那么这种做法是不合理的，也可能违反相关法律法规。
事故处理流程：在发生交通事故后，公司应按照法律法规和内部规章制度的要求，及时报警、保护现场、协助救援、配合调查等。公司不能仅凭保证书就单方面决定事故的处理方式，而应尊重法律程序和员工的合法权益。
分析角度三：员工的合法权益保护
员工的知情权与参与权：员工在签署保证书前，应充分了解保证书的内容和后果，并有权对不合理条款提出异议。公司应尊重员工的知情权与参与权，不得强迫员工签署不利于自己的保证书。
员工的法律救济途径：如果员工认为保证书的内容违法或不合理，或者公司在事故处理过程中存在违法行为，员工可以通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
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