结论前置：在食品保质期内发生变质，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定，主要包括退换货、价款及损失赔偿，且存在最低赔偿额限制。
一、赔偿方式及金额确定
退换货权利：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，若食品在保质期内变质，造成消费者财产损害，消费者有权要求商家进行退货，并退还货款。这是消费者最基本的赔偿权利，确保消费者不会因购买变质食品而遭受经济损失。
价款及损失赔偿权利：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买不符合食品安全标准的食品（包括保质期内变质）而受到损害时，除要求赔偿实际损失外，还可向生产者或经营者主张支付食品价款十倍或损失三倍的赔偿金。这里存在一个最低赔偿额的限制，即若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。
计算公式：
- 若选择价款十倍赔偿：赔偿金额 = 食品价款 × 10（若结果<1000元，则按1000元计）
- 若选择损失三倍赔偿：赔偿金额 = 实际损失 × 3（若结果<1000元，则按1000元计）
示例：
- 假设消费者购买了50元的变质食品，且未造成其他人身损害，其可以选择要求500元（价款十倍）的赔偿，或如果其能证明因食用该食品导致了如误工费等实际损失，且该损失的三倍超过500元但不足1000元时，可按实际损失的三倍要求赔偿，但最低赔偿额仍为1000元（在此情况下，会按1000元计赔，因为500元低于最低赔偿额）。
- 人身损害赔偿权利：
- 若食用变质食品导致人身伤害，如食物中毒等，消费者还有权要求赔偿医疗费、护理费、交通费、误工费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。这部分赔偿金额需根据实际损失和法律规定来确定，没有固定的计算比例。
二、赔偿责任的承担
- 根据《食品安全法》的相关规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者应遵循首负责任制，即先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者在赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。这确保了消费者能够及时获得赔偿，同时明确了生产者和经营者之间的责任划分。
三、消费者的维权途径
保留证据：
- 消费者在发现食品变质时，应立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。这些证据是后续维权的基础。
协商解决：
- 首先尝试与商家进行友好协商，解决赔偿问题。这是最快捷、最经济的解决方式。
投诉举报：
- 若协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，请求介入处理。这些部门有权对商家进行调查和处理，并帮助消费者维护权益。
法律诉讼：
- 作为最终手段，消费者有权向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来支持自己的主张。
综上所述，消费者在食品保质期内遭遇食品变质问题时，不仅享有退换货、价款及损失赔偿、人身损害赔偿等多项权利，还应通过合法途径积极维权，确保自身权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。