结论前置：实习但未毕业的学生能否签订劳动合同，需根据具体情况判断。一般而言，以实习、勤工俭学等方式参与实践的学生不能签订劳动合同；但已完成全部学业、符合法定劳动年龄且以就业为目的的学生，可以签订劳动合同。
一、不能签订劳动合同的情况
身份与法律限制：
- 根据相关法律规定及实践，在校生利用业余时间勤工助学，通常不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份主要是学生，尚未具备劳动法意义上的劳动者主体资格。
- 举例：一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议而非劳动合同。
实习协议与劳务关系：
- 对于未毕业的学生，如果需要在用人单位进行实习或工作，一般建议签订实习协议或劳务协议，以明确双方的权利和义务。这种情况下，学生与公司之间建立的是实习关系或劳务关系，而非正式的劳动关系。
二、可以签订劳动合同的情况
已完成学业等待毕业的学生：
- 如果学生已经完成了全部学业课程，包括论文答辩等，只是等待学校颁发毕业证书等手续，并且与用人单位有建立劳动关系的合意，这种情况下学生有可能被认定具备签订劳动合同的主体资格。
- 举例：某高校毕业生在毕业前的最后一个学期，已完成所有课程和实习要求，并通过了论文答辩，只是等待颁发毕业证。此时，该毕业生与一家企业达成就业协议，并可以签订劳动合同，约定毕业后正式入职。
特殊情形下的完全民事行为能力人：
- 尽管较为少见，但在某些特殊情况下，如学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。同时，由于学籍和档案仍在学校，可能无法办理备案和缴纳五险一金，因此与用人单位签订正式劳动合同存在一定法律风险。
三、建议与注意事项
明确权利义务：
- 无论是签订实习协议、劳务协议还是劳动合同，都应详细明确地约定双方的权利和义务，以减少潜在的纠纷。这包括工作内容、工作时间、劳动报酬、福利待遇等关键条款。
保护个人信息与隐私：
- 在签订任何协议或合同时，学生都应注意保护自己的个人信息和隐私安全，避免泄露敏感信息。
了解应届生身份认定：
- 对于拟获得学历后考公、考事业单位需要应届毕业生身份的学生，应特别注意不要签订劳动合同及缴纳社保，以免影响应届生身份认定。
及时寻求法律帮助：
- 如果在签订协议或合同过程中遇到任何疑问或争议，学生应及时向我咨询，以确保自己的合法权益得到保护。
综上所述，实习但未毕业的学生能否签订劳动合同需根据具体情况而定。在大多数情况下，选择实习或劳务方式更为适宜；而在特定条件下，如已完成学业或实际履行劳动者职责时，才有可能被认定为具备签订劳动合同的资格。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。