非法开采地热水超过100吨属于违法行为，需承担行政责任甚至刑事责任，具体处理方式需结合开采情节、损害后果及地方规定综合判断。以下从法律定性、责任承担、应对措施三个角度展开分析：

一、法律定性：非法开采地热水可能触犯多部法律

1. 《矿产资源法》
   地热水属于矿产资源（根据《矿产资源法实施细则》第二条，地热资源属于“能源矿产”），开采需取得采矿许可证。未取得许可证擅自开采的，构成“无证开采”，违反《矿产资源法》第三条、第十六条。

2. 《水法》
   若开采行为涉及地下水（地热水常与地下水关联），未取得取水许可证的，违反《水法》第四十八条，属于“非法取水”。

3. 《刑法》（情节严重时）
   若非法开采造成矿产资源破坏价值达10万元以上，或造成严重环境污染、生态破坏，可能构成《刑法》第三百四十三条规定的非法采矿罪，面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。

二、责任承担：根据情节轻重分层次处罚

1. 行政责任

   • 处罚依据：根据《矿产资源法》第三十九条、《水法》第六十九条，由自然资源部门或水行政主管部门责令停止开采、赔偿损失，没收违法所得，并处违法所得30%-50%罚款（无违法所得的，处10万元以下罚款）。
     
   • 特殊情形：若开采地热水用于商业经营（如温泉洗浴），还可能因“未取得用水许可擅自经营”被市场监管部门处罚。

2. 刑事责任

   • 立案标准：根据《最高检、公安部关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（一）》第六十八条，非法采矿造成矿产资源破坏价值10万元以上，或造成矿区塌陷、地下水污染等严重后果的，应予立案追诉。
     
   • 量刑规则：基本刑为三年以下有期徒刑、拘役或管制；若造成特别严重后果（如重大环境污染事故），可处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 民事责任
   若开采行为导致他人财产损失（如房屋开裂、土地塌陷）或环境损害（如地下水污染），需承担赔偿损失责任，赔偿范围包括修复费用、直接经济损失等。

三、应对措施：发现非法开采后如何处理？

1. 对非法开采者

   • 立即停止：停止一切开采行为，避免损失扩大。
     
   • 主动补证：若符合开采条件（如资源量、环保要求），可向自然资源部门申请补办采矿许可证、取水许可证，但需接受行政处罚。
     
   • 配合调查：若已被立案调查，需如实说明情况，积极配合行政机关或司法机关的取证工作。

2. 对受害方（如周边居民、企业）

   • 固定证据：拍摄开采现场照片、视频，记录开采时间、水量，保存房屋裂缝、土地塌陷等损害证据。
     
   • 投诉举报：向当地自然资源部门、水行政主管部门或生态环境部门举报，要求查处违法行为。
     
   • 提起诉讼：若损害严重，可向法院提起民事侵权诉讼，要求赔偿损失；若涉及刑事犯罪，可向公安机关报案，要求追究刑事责任。

3. 对监管部门

   • 加强巡查：对地热水资源丰富区域定期巡查，利用卫星遥感、无人机等技术手段监测非法开采。
     
   • 联合执法：自然资源、水务、环保等部门建立联动机制，对跨领域违法行为联合查处。
     
   • 普法宣传：通过社区讲座、媒体报道等方式，普及地热水资源保护法律知识，提高公众法律意识。

提示：地热水开采涉及资源保护、生态安全、公共利益等多重法律关系，建议开采前咨询专业律师，确保合法合规；若发现非法开采行为，及时通过法律途径维护权益。如有具体案件细节，可进一步向我说明，我会结合地方规定提供更精准的建议。