在劳动仲裁期间，社保和公积金的缴纳状态原则上应保持正常，但具体处理方式需结合实际情况分情况讨论。以下是详细分析：

1. 劳动关系存续期间
   若劳动仲裁期间双方劳动关系尚未解除（例如争议焦点为工资、加班费、未签合同双倍工资等），用人单位仍需依法为劳动者缴纳社保和公积金。根据《社会保险法》第60条及《住房公积金管理条例》第20条，用人单位必须按月足额缴纳，否则可能面临社保部门或公积金管理中心的行政处罚（如补缴、滞纳金等）。

2. 劳动关系解除后
   若劳动仲裁请求包含解除劳动关系（如劳动者主张被迫离职或用人单位违法解除），且仲裁裁决或调解书确认劳动关系解除的，用人单位的缴纳义务通常截止至劳动关系解除当月。但需注意：

   • 若裁决未明确解除时间，实践中可能以劳动者实际离职日为准；
     
   • 若用人单位未及时停缴，劳动者可要求退还多缴部分，或通过社保/公积金部门投诉处理。

3. 特殊情形：用人单位拒缴或欠缴
   若用人单位在仲裁期间故意停缴社保或公积金，劳动者可采取以下措施：

   • 向社保/公积金部门投诉：要求行政部门责令用人单位补缴，并可能加收滞纳金（《社会保险法》第86条、《住房公积金管理条例》第38条）；
     
   • 在仲裁请求中主张权益：若社保/公积金争议与劳动争议直接相关（如未缴导致损失），可一并要求赔偿（但需注意，部分地区仲裁委可能以“不属于劳动争议受案范围”为由不予处理，此时需另行提起行政诉讼或民事诉讼）。

温馨提示：

• 社保和公积金的缴纳记录可能影响劳动者后续权益（如医疗报销、购房贷款等），建议及时关注缴纳状态；
  
• 若遇到用人单位拒缴或欠缴，可保留工资条、劳动合同等证据，以便后续维权。
  

如有其他细节需要进一步分析，欢迎随时向我咨询。