结论前置：您在打架导致耳膜穿孔出院后出去打工，仍然可以做伤残鉴定。伤残鉴定的时机和条件主要取决于伤情的稳定性和治疗终结情况，而非是否已经出去打工或继续工作。

详细分析：

1. 伤残鉴定的时机：

   • 伤残鉴定通常应在伤情稳定、治疗终结后进行。这意味着，只要您的耳膜穿孔伤情已经稳定，且医生认为已经达到了治疗终结的状态，您就可以进行伤残鉴定。
   • 出去打工或继续工作本身并不影响伤残鉴定的进行。重要的是伤情的稳定性和治疗情况，而非您是否在工作。

2. 伤残鉴定的流程：

   • 您需要选择一家具有合法资质的司法鉴定机构进行伤残鉴定。这些机构通常会有专业的法医或医学专家对您的伤情进行评估。
   • 在进行伤残鉴定时，您需要提供相关的医疗证明、病历资料以及伤情照片等，以便鉴定机构能够准确评估您的伤残等级。

3. 伤残鉴定的意义：

   • 伤残鉴定是确定您因伤致残程度的重要依据，也是后续寻求赔偿或法律救济的基础。
   • 根据伤残等级，您可以依法向侵权方主张相应的赔偿，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。

4. 注意事项：

   • 在进行伤残鉴定前，建议您先咨询专业的律师或法律机构，了解相关的法律程序和赔偿标准。
   • 伤残鉴定结果可能对您后续的赔偿请求产生重要影响，因此请务必选择正规、合法的鉴定机构进行鉴定。

特殊情况说明：

• 如果您的耳膜穿孔伤情在出院后仍然存在不稳定或继续治疗的情况，那么建议您等待伤情稳定后再进行伤残鉴定。
• 如果您在打工过程中伤情出现恶化或需要进一步治疗，也应及时就医并告知鉴定机构，以便对鉴定结果进行相应调整。

建议：

• 鉴于您的情况涉及打架导致的伤害，可能还涉及刑事责任或民事赔偿问题。因此，在进行伤残鉴定的同时，建议您也咨询专业的律师，了解如何维护自己的合法权益。
• 如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。