结论：在定做合同签好后，无意中发现企业没有某种特定生产资质，且双方合同未写明的情况下，您可以从以下几个角度进行分析和处理：一是合同效力问题；二是违约责任问题；三是合同履行风险及应对措施。

1. 合同效力问题：

   • 法律分析：根据《民法典》的相关规定，合同的有效性取决于双方当事人的意思表示是否真实、合同内容是否合法以及是否违反了法律、行政法规的强制性规定。企业没有特定生产资质，并不直接导致合同无效，但如果该资质是法律、行政法规规定的必须具备的，且合同内容涉及该资质的使用或依赖，则可能影响合同的履行，甚至构成合同无效的情形。不过，在大多数情况下，缺乏特定资质更多涉及的是合同履行能力问题，而非合同效力问题。
   • 建议：首先审查合同内容，确认该资质是否为合同履行所必需。如果不是必需，则合同可能仍然有效；如果是必需，且企业确实无法获得该资质，则可能构成合同履行不能，您有权要求解除合同或寻求其他法律救济。

2. 违约责任问题：

   • 法律分析：即使合同未明确约定企业需具备某种特定生产资质，但如果企业因缺乏该资质而导致无法履行合同义务，仍可能构成违约。根据《民法典》的规定，违约方应承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
   • 建议：收集证据证明企业因缺乏资质而无法履行合同义务，如沟通记录、合同履行情况等。然后，与企业协商解决方案，如要求企业尽快获得资质、更换具备资质的供应商或赔偿损失等。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。

3. 合同履行风险及应对措施：

   • 风险分析：企业缺乏特定生产资质可能导致合同履行过程中出现质量问题、交货延迟等风险。这些风险不仅可能影响您的业务运营，还可能给您带来经济损失。
   • 应对措施：
     • 加强监督：在合同履行过程中，加强对企业的监督，确保企业按照合同约定履行义务。
     • 要求担保：如果可能，要求企业提供担保或保证金，以降低合同履行风险。
     • 及时止损：一旦发现企业无法履行合同义务或存在违约行为，及时采取措施止损，如要求解除合同、要求赔偿损失等。
     • 法律途径：如果协商无果，且企业确实存在违约行为，您可以通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁等。

进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑上述法律因素外，还应考虑商业因素和实际可行性。例如，如果企业确实无法获得特定生产资质，但您仍然需要该产品或服务，那么寻找其他具备资质的供应商可能是一个更实际的选择。此外，与企业的良好沟通和协商也是解决纠纷的重要途径。

最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我作为专业律师，将为您提供全面、准确的法律咨询和辩护服务。