殴打75岁以上老人，根据造成的伤害程度及具体情形，行为人将面临民事责任、行政责任和刑事责任的承担，具体如下：
一、民事责任
法律规定与赔偿范围： 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，殴打75岁以上老人造成人身损害的，行为人需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
实例说明： 假设李某因琐事与78岁的王某发生争执，并动手殴打了王某，导致王某受伤住院治疗。在此情况下，李某除了可能面临行政处罚或刑事责任外，还必须赔偿王某因治疗和康复支出的各项合理费用，以及因误工减少的收入等。
二、行政责任
法律规定与处罚标准： 依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体的，一般处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款。但针对70岁以上老人的殴打行为，属于特殊加重情节，将处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。
特殊加重情节包括：
实例说明与调解处理： 假设张某因邻里纠纷殴打了75岁的李某，导致李某轻微伤。在此情况下，张某将面临十日以上十五日以下拘留及五百元以上一千元以下罚款的行政处罚。但如果双方因民间纠纷引起且情节较轻，经公安机关调解达成协议，则可不予处罚。不过，这并不意味着行为人可以逃避民事赔偿责任。
三、刑事责任
法律规定与刑罚标准： 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体构成犯罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
加重处罚情节： 在公共场所当众殴打老人，或老人作为弱势群体被殴打时，量刑时会作为从重处罚的情节予以考虑。
实例说明： 假设孙某趁72岁的张某独自在家时进行殴打，导致张某肋骨骨折（经鉴定为轻伤），则孙某构成故意伤害罪，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑罚。若孙某的行为更为恶劣，如使用凶器、多次殴打或导致张某重伤、死亡等严重后果，则刑罚将更为严厉。
总结与建议：
殴打75岁以上老人是严重的违法行为，不仅损害老年人的身心健康，也破坏社会的和谐稳定。法律对此类行为有明确的处罚规定，旨在保护老年人的合法权益和维护社会秩序。因此，我建议大家要尊重老年人，遵守社会公德和法律法规，避免发生类似的违法行为。如果遇到相关纠纷或问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。