针对您提出的“村委会不办承包合同”的问题，这是一个涉及到您合法权益的重要事项，我会为您详细解答如何应对。
首先，尝试主动沟通与协商：
直接沟通：建议您首先以诚恳、平和的态度直接与村委会负责土地承包事务的相关负责人进行沟通。详细说明您希望签订土地承包合同的原因，比如您计划如何使用这块土地、预期的收益等，以争取村委会的理解和支持。
书面申请：如果直接沟通没有取得理想效果，您可以考虑向村委会提交一份书面申请。在申请中，明确写明您的身份信息、希望承包的土地的具体情况（如位置、面积等）、申请签订合同的理由以及您期望的合同签订时间。同时，要求村委会在规定时间内给予答复。
若沟通无果，寻求上级政府部门帮助：
乡镇政府相关部门：如果与村委会的沟通没有结果，您可以向乡镇政府的农业农村办公室或农村经营管理站等部门反映情况。携带好您的身份证明、土地承包的初步证据（如土地现状照片、您与村委会之前的沟通记录等），请求他们介入调查并督促村委会依法处理。
县级农业农村部门：如果乡镇政府未能有效解决问题，您可以进一步向县级农业农村部门咨询并反映问题。整理好之前与村委会和乡镇政府沟通的所有材料，以便更清晰地说明您的诉求和问题所在。
法律途径维护权益：
申请仲裁：根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，如果协商和上级部门帮助均无果，您可以向当地的农村土地承包仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，准备好相关证据材料，如身份证明、与村委会的沟通记录、土地现状照片等，以证明您的合法权益。
发送律师函：在提起仲裁或诉讼前，您可以考虑聘请律师向村委会发送律师函。律师函中会明确指出村委会不办理承包合同的行为可能带来的法律后果，并要求村委会在规定时间内与您签订合同。
提起诉讼：如果对仲裁结果不满意或仲裁委员会不予受理您的仲裁申请，您可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供能够证明您与村委会存在土地承包关系的证据，如证人证言、缴纳承包费用的凭证（如果有的话）、土地实际使用的相关证据等。法院将根据事实和法律进行审理，并作出公正判决。一旦胜诉，村委会必须按照判决要求与您签订承包合同。
最后，了解并运用相关法律法规：
在整个过程中，我建议您深入了解《农村土地承包法》等相关法律法规。这些法律规定了土地承包的相关原则和程序，以及村民和村委会的权利和义务。了解这些法律法规将有助于您更好地维护自己的合法权益。
总之，面对村委会不办承包合同的问题，您应保持冷静和理性，通过沟通、协商、申诉或诉讼等方式来逐步解决问题。同时，保留好所有相关证据和文件，并咨询专业的法律人士或机构以确保自己的权益得到充分保护。希望这些建议能对您有所帮助。