核心结论：承包土地给个人但没有签订书面合同，在法律上虽存在一定风险，但并非完全无法处理，可通过收集其他证据证明承包关系存在，同时建议尽快补签合同或采取其他补救措施。以下是具体分析：
法律对土地承包合同形式的要求
- 根据《农村土地承包法》等相关法律规定，土地承包经营权流转应当遵循自愿、有偿、平等协商的原则，并且原则上应当签订书面合同。书面合同能够明确双方的权利义务，如承包期限、承包费用、土地用途、违约责任等，在发生纠纷时是重要的证据。
- 但没有签订书面合同并不意味着承包关系就一定无效。如果双方已经实际履行了承包行为，比如个人已经实际使用了土地进行耕种、经营等活动，并且支付了相应的承包费用，那么可以认为双方之间存在事实上的承包关系。
如何证明事实上的承包关系
- 收集支付凭证：如果个人有向您支付承包费用的记录，如银行转账记录、收据等，这些凭证可以证明双方之间存在经济往来，是证明承包关系的重要证据。
- 证人证言：如果有了解情况的第三方，如邻居、村委会成员等，他们的证言可以证明个人确实在承包您的土地进行经营。
- 土地使用情况：个人对土地的实际使用情况，如种植的作物、建设的设施等，也可以作为证明承包关系的辅助证据。您可以拍摄照片、视频等记录土地的使用现状。
未签订书面合同可能面临的风险
- 权利义务不明确：由于没有书面合同，双方对于承包期限、承包费用、土地用途等关键条款可能存在不同的理解，容易引发纠纷。
- 举证困难：在发生纠纷时，您需要承担更多的举证责任来证明承包关系的存在以及双方的权利义务。如果没有足够的证据，可能会面临败诉的风险。
- 难以保障自身权益：如果个人在承包期间出现违约行为，如拖欠承包费用、擅自改变土地用途等，由于没有书面合同的约束，您可能难以有效地维护自己的合法权益。
建议采取的措施
- 尽快补签合同：与个人协商，尽快补签一份书面承包合同，明确双方的权利义务，以避免未来可能出现的纠纷。
- 固定证据：在补签合同之前，尽量收集上述提到的能够证明承包关系的证据，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果您在处理这个问题过程中遇到困难，或者担心自己的权益无法得到保障，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。