结论：上班期间出意外被人捅了一刀，索赔金额并非固定不变，而是需根据伤情鉴定结果、实际损失情况以及相关法律规定来综合确定。以下将从不同角度为您详细分析索赔的相关问题。
一、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您在上班期间被人捅伤，若该伤害与工作有直接关联（如因工作纠纷引发），则有可能被认定为工伤。
- 工伤认定需由用人单位在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出申请。若用人单位未提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接提出申请。
工伤赔偿：
- 若被认定为工伤，您将享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。
- 具体赔偿金额需根据您的伤情鉴定结果（如伤残等级）和实际损失情况来确定。例如，一次性伤残补助金根据伤残等级不同，赔偿月数也不同（如一级伤残为27个月的本人工资，二级伤残为25个月的本人工资，以此类推）。
二、人身损害赔偿
赔偿范围：
- 若伤害行为不构成工伤，或者您希望同时追究侵权人的民事责任，您可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求侵权人承担人身损害赔偿责任。
- 赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
赔偿计算：
- 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
- 误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间根据您接受治疗的医疗机构出具的证明确定。您有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；无法证明最近三年平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 残疾赔偿金：根据您的伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 示例计算：假设您被鉴定为十级伤残，受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入为50000元，则残疾赔偿金为50000元/年 × 20年 × 10% = 100000元。
三、索赔流程与建议
及时报警与就医：
- 发生伤害事件后，应立即报警并就医，保留好相关证据（如报警记录、医疗记录等）。
申请工伤认定：
- 若认为伤害与工作有关，应及时向用人单位提出工伤认定申请，或自行向社会保险行政部门提出申请。
咨询专业律师：
- 在处理索赔事宜时，建议咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和索赔流程。虽然我无法直接给出具体的索赔金额，但我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和指导。
协商与诉讼：
- 在索赔过程中，您可以先与侵权人或用人单位进行协商，尝试达成和解协议。若协商无果，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
最后，上班期间出意外被人捅了一刀，索赔金额需根据具体情况来确定。建议您及时报警、就医，并咨询专业律师以了解自己的权益和索赔流程。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。