核心前提：用户所提及的“土地没上合同”可能涉及土地租赁、土地承包、土地转让等多种法律关系，核心问题在于土地相关权益的约定未以书面合同形式固定。以下分情况说明处理方式：

1. 若涉及土地租赁关系

• 法律风险：根据《民法典》第七百零七条，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。未签订书面合同的，视为不定期租赁，双方可随时解除合同，但需在合理期限前通知对方。
• 处理建议：
  1. 补签合同：立即与对方协商补签书面租赁合同，明确租赁期限、租金、用途等条款，避免后续纠纷。
  2. 固定证据：若无法补签合同，需保留租金支付凭证、土地使用记录（如照片、视频）、沟通记录（微信、短信等）等证据，以证明实际租赁关系。
  3. 解除合同：若需提前终止关系，可依据不定期租赁规则通知对方解除，但需注意“合理期限”（通常为3-6个月，视具体情况而定）。

2. 若涉及土地承包关系

• 法律风险：根据《农村土地承包法》第二十二条，承包合同自成立之日起生效，承包方自合同生效时取得土地承包经营权。未签订书面合同的，可能影响权益的证明和保护。
• 处理建议：
  1. 补签合同：与发包方（村集体或经济组织）协商补签书面承包合同，明确承包期限、四至范围、权利义务等。
  2. 登记备案：补签合同后，向县级以上地方人民政府申请登记，取得土地承包经营权证，以固化权益。
  3. 争议解决：若发包方拒绝补签或存在争议，可向农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院起诉。

3. 若涉及土地转让关系

• 法律风险：根据《民法典》第二百一十五条，未办理物权登记的，不影响合同效力，但可能影响物权变动（如所有权转移）。未签订书面合同的，可能面临举证困难。
• 处理建议：
  1. 补签合同并登记：若转让行为合法（如符合土地用途规划、已获审批），应立即补签书面转让合同，并办理土地使用权变更登记。
  2. 确认合同效力：若已实际履行（如支付价款、交付土地），可依据《民法典》第四百九十条，通过聊天记录、证人证言等证明合同成立，并主张继续履行或赔偿损失。
  3. 撤销或无效情形：若转让行为违法（如未经审批、改变土地用途），合同可能无效，需根据过错分担损失，并恢复土地原状。

4. 通用建议

• 协商优先：无论何种关系，优先与对方协商补签合同或达成补充协议，明确权利义务。
• 证据固定：保留所有与土地相关的凭证（如付款记录、使用记录、沟通记录），必要时可公证或申请司法鉴定。
• 法律程序：若协商无果，可依据具体法律关系选择仲裁或诉讼，但需注意诉讼时效（通常为3年）。

总结：土地未签订书面合同的风险较高，但可通过补签合同、固定证据、法律程序等方式补救。具体操作需结合土地性质（如集体所有、国有）、用途（如农业、建设）及实际履行情况综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律策略。