结论：谈离职的时候，是可以安排员工休上年度年假的，但具体能否休假及休假的天数需根据员工的连续工作年限、离职原因、已休年假情况以及单位的具体安排来确定。
详细分析：
员工主动离职的情况：
- 如果员工在提出离职申请后，正式离职前的交接期内，还未正式离职且满足享受年休假的条件（即连续工作一年以上），那么员工仍然有权享受当年依法应当享有的年休假。
- 在此情况下，员工可以与用人单位协商休年假。如果单位同意，员工可以在离职前正常享受年休假。这既是对员工权益的保障，也是用人单位应尽的义务。
用人单位解除劳动合同的情况：
- 无论是用人单位因经济性裁员、协商一致解除等合法情形主动解除劳动合同，还是因员工存在严重违反规章制度等重大过错被依法解除劳动合同，用人单位都需按照员工当年已工作时间折算应休未休年休假天数，并支付相应的工资报酬。这里需要注意的是，如果是因为员工过错导致离职，实践中可能存在不同观点和裁判结果，需结合案件实际情况判断，但一般原则仍是应保障员工的年休假权益。
未休年休假的补偿计算：
- 若员工在离职时当年度未安排休满应休年休假，用人单位应当按照以下公式折算应休未休年休假天数并支付未休年休假工资报酬：
$\(折算方法 = （当年度在本单位已过日历天数÷365天）× 职工本人全年应当享受的年休假天数 - 当年度已安排年休假天数\)$
- 折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工资报酬。这一规定确保了员工在离职时能够得到应有的补偿。
影响年休假享受的特殊情况：
- 除了上述一般情况外，还有一些特殊情况可能影响员工享受年休假。例如，职工请事假累计20天以上且单位按照规定不扣工资的；累计工作满1年不满10年的职工，当年请病假累计2个月以上的；职工依法享受寒暑假，其休假天数多于年休假天数的。在这些情况下，员工可能无法享受当年的全部或部分年休假。
建议与操作：
- 员工方面：在提出离职后，应及时与公司的人力资源部门沟通，了解自己的年假情况，包括已休天数、剩余天数以及公司的年假政策等。如果希望休年假，应尽早提出申请并与公司协商具体的休假安排。
- 用人单位方面：应依法处理员工的未休年假问题，确保按照法律规定进行折算并支付相应的工资报酬。同时，完善内部管理制度，明确年假的审批、安排和折算流程，以避免因年假问题引发的劳动纠纷。
总之，谈离职时安排员工休上年度年假是可能的，但具体能否实现需视公司规定、离职时间以及剩余年假天数等因素而定。如果在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。