结论：公司以员工拒绝调岗为由开除员工，这种做法不一定合法，员工可通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径维权。以下为你详细分析：
公司调岗及开除行为的合法性分析
- 调岗的合法性
- 协商一致调岗：根据《劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。如果公司要调岗，应当与员工进行充分协商，在取得员工同意后，签订书面的变更劳动合同协议，明确新的工作岗位、工作内容、薪资待遇等条款。这种情况下，员工拒绝调岗，公司不能直接开除员工。
- 法定情形调岗：在某些法定情形下，公司可以单方面调岗，例如员工患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，公司可以另行安排工作；员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，公司提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。但即便如此，公司也需要有充分的证据证明员工存在上述法定情形，并且调岗应当具有合理性。如果公司没有合法依据单方面调岗，员工有权拒绝。
- 开除行为的合法性
- 合法解除劳动合同：如果公司能够证明员工严重违反公司规章制度，或者严重失职、营私舞弊，给公司造成重大损害等符合《劳动合同法》第三十九条规定的情形，公司可以解除劳动合同，且无需支付经济补偿。但公司需要承担举证责任，证明员工存在上述过错行为。
- 违法解除劳动合同：如果公司没有合法依据，仅以员工拒绝调岗为由开除员工，属于违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》第八十七条规定，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
员工可采取的应对措施
- 与公司协商
- 员工可以与公司领导进行沟通，了解公司调岗的具体原因和目的，表达自己对调岗的看法和顾虑。如果公司调岗不合理，员工可以提出自己的合理诉求，如维持原岗位、调整调岗方案等，争取通过协商解决问题。
- 向劳动监察部门投诉
- 如果公司存在违法调岗、违法开除等行为，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司的劳动用工行为进行监督检查，对违法行为责令改正，并给予相应的行政处罚。
- 申请劳动仲裁
- 如果协商和投诉都无法解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据，如劳动合同、调岗通知、开除通知等，证明公司的行为违法。劳动仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，维护员工的合法权益。
证据收集建议
- 劳动合同：劳动合同是证明员工与公司存在劳动关系以及约定工作岗位、薪资待遇等条款的重要证据。
- 调岗通知：公司发出的调岗通知，包括书面通知、电子邮件、短信等，可以证明公司调岗的事实和具体内容。
- 沟通记录：员工与公司领导或人力资源部门就调岗问题进行沟通的记录，如聊天记录、通话录音等，可以反映双方的态度和协商过程。
- 工作记录：员工在原岗位的工作记录，如工作成果、工作评价等，可以证明员工能够胜任原工作，公司调岗缺乏合理性。
- 开除通知：公司开除员工的通知，包括书面通知、口头通知的记录等，是证明公司违法解除劳动合同的关键证据。
如果遇到此类问题，你可以进一步向我描述具体情况，比如公司调岗是否有合理理由、是否有书面通知等，以便我更精准地为你分析解答。