结论：关于您问的“问别人借钱，欠条写本金3000到期还3600，能不能就还3000”这个问题，不能一概而论，需要分情况讨论。

分析：

1. 欠条内容合法有效的情况：

   • 如果欠条是双方真实意思的表示，且没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么这份欠条就是合法有效的。
   • 在这种情况下，欠条上明确写了到期需要还3600元，这通常包含了本金和一定的利息或者费用。如果您只还3000元，可能构成违约，对方有权要求您继续履行还款义务，即支付剩余的600元。

2. 欠条内容存在违法或无效条款的情况：

   • 如果欠条中的利息或者费用超过了法律规定的上限（比如，超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么超出的部分是不受法律保护的。
   • 在这种情况下，如果您认为欠条中的利息或费用过高，可以与对方协商降低还款金额，或者通过法律途径来确认欠条中合法有效的部分，并据此进行还款。但如果您直接只还3000元，而对方不同意，且欠条中除利息外其他部分合法有效，您仍可能需要支付欠条中合法约定的部分（扣除违法利息后）给对方。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果您能够证明在签订欠条时存在欺诈、胁迫等情形，导致欠条内容并非您的真实意思表示，那么您可以向法院申请撤销这份欠条。
   • 如果欠条中的还款金额是基于某种误解或者错误而写入的，您也可以与对方协商更正，或者通过法律途径来确认实际的还款金额。

建议：

• 在处理此类问题时，建议您先与对方进行沟通协商，尝试达成一个双方都能接受的还款方案。
• 如果协商不成，您可以考虑咨询专业的法律人士（比如我，郑文岑律师，专注于经济纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
• 在任何情况下，都请保留好相关的证据材料（如欠条、转账记录、聊天记录等），以便在需要时能够证明自己的主张。

可能后果：

• 如果您直接只还3000元，而对方不同意且欠条合法有效，对方可能会通过法律途径来追讨剩余的款项，这可能会给您带来不必要的法律麻烦和经济损失。
• 因此，在处理此类问题时，请务必谨慎对待，并寻求专业的法律帮助以确保自己的权益得到妥善保护。